2015. július 19., vasárnap

Rosinante

Stílusos Vidéki Szálloda és Étterem

Igazából a 2014-ben Debrecenben megrendezett SVÉT élményei és a kóstolgatás során mélyült el a szándék, hogy alkalomadtán útba kellene ejtenünk a Rosinante éttermet. Nos, az alkalom eljött, s izgatottan gurultunk Szigetmonostor felé kíváncsisággal telten, hogy mi vár ránk.

Egy igazán meghitt kedves vidéki környezet rengeteg kedves aprósággal.


A tavasz már meleggel kecsegtetett minket, de a szél még lágyan hűvöskés hullámokkal cirógatott. A meg-meglibbenő szélben a gyümölcsfák szirmai indultak útnak százával – konfettiként színezve a levegőt.


A fogadó, s az étterem a falun kívül egy kis erdőben található. Mint mondjak? Romantikus. Az étterem tágas. A legnagyobb terem egy világos terasz hatalmas üvegajtókkal, melyek jó időben nyitva vannak, s az étterem egybeolvad a családias udvarral.

A személyzet nagyon kedves és közvetlen, ami óhatatlanul is átragad a vendégekre is.

Levesek

Hagyományainknak megfelelően különböző ételeket választottunk, s mindent keresztbe kóstoltunk. A vendégváró falatok után kevesekkel nyitottunk. Egy ígéretes borsókrém levest és tormakrém levest. Kíváncsi voltam, hogy egy olyan markáns ízt, mint a torma, hogyan sikerül megszelídíteni.

A borsókrém leves hozta a hagyományos ízeket, de hihetetlenül jól eltalálva a határt a fűszerezésben. Semmi sem volt túlfűszerezve, sőt meglehetősen visszafogottan kezeli a Rosinante séfje a fűszereket – utat engedve ezzel az összetevők saját ízeinek. Ez minden fogásra igaz volt.


Izgatottan emeltem az első kanál tormakrém levest – vajon mi történik? Nos, jelentem az alapíz az édes. Erre nem is gondoltam...

Épp csak annyira, amennyire kell. Nem uralta el az ízeket, s rettenetesen jól állt a neki a torma íze, amely elvesztve szilaj vadságát. Sajátos harmónia ez, amelyhez a vele adott zöldség chips remekül ellenpontozott mind ízében, mind állagában.


Főételek

Ritkán tudok ellenállni a kacsának – ezúttal a kacsamellnek. Zamatos, szaftos – nagyon kacsa, a már említett visszafogott fűszerezéssel. Hozzá bazsalikomos eperöntet és burgonyafánkocskák dukáltak. Zseniális fűszer a friss bazsalikom, mind édes, mind sós ételekhez. Az eperrel is zseniálisan működött együtt.


Bécsi szelet. Hááát... Évekkel ezelőtt a bécsi Műszaki Egyetem előtti kerthelyiségben ettem egy emberes adagot helyi burgonyasalátával. Azóta is azt az ízt és állagot keresem. Mindhiába. Ez nem azt jelenti, hogy nem ettem azóta jó wiener schnitzel-t, de mind másképp volt jó. Magam is próbáltam a reprodukálásával, de újrateremteni nem sikerült. Ez azt jelenti, hogy vissza kell térnem...


Ezzel a bécsivel sem volt semmi probléma – egzakt darab volt, bár nem dobbant meg a szívem utána.

Desszert

A desszerttel már csak én próbálkoztam. Mindig vívódás, ha nincs társam a nasizásban, s oda a két vagy három desszert kóstolásának esélye. Végül a mini kürtős kalácsot választottam. A kiadós ebéd után munkás egy darabnak bizonyult, de megküzdöttem vele. Finom volt, de lehet, hogy később kellett volna sort keríteni rá.


Az idő viszont szorított, s nekünk indulni kellett tovább. A fizetés és a búcsúzás is számos meglepetést és kedvességet tartogatott. Gyertek, s tapasztaljátok meg magatok!

Egy biztos. Ide még visszatérünk, ha lehet többször is...

Adatok

Cím: Szentendrei-sziget - Szigetmonostor 2015 hrsz. 057/2 (kövesd az útbaigazító táblákat)
Asztalfoglalás:
Telefon: +36 26 722 000
Web: http://www.rosinante.hu/etterem
Facebook: https://www.facebook.com/hotelrosinante


2015. március 29., vasárnap

Ricottás sajttorta

Sokszor, sok helyütt, sokféle sajttortát ettem már. Vannak visszatérő helyek és torták – még ha nem is feltétlenül mesterművekről van szó. Ami azonban a meghatározó élmény volt számomra, s a kötődést kialakította az a Walterben évekkel ezelőtt elfogyasztott sajttorta volt áfonyalekvárral.

Akkor egy hevenyészett receptet is kaptam ott – papíron. Néhányszor elkészítettem – a család nagy megelégedésére, aztán hosszas csend. Magam is meglepődtem, de nem került digitalizálásra a recept, s a kiegészítő netes forrásokat is elmosta az újonnan megjelenő sajttorta-áradat. A papíros recept persze sehol...

Így hát újra neki kellett állnom, s az emlékek valamint az elmúlt években felhalmozódott receptáradatból kellett összehoznom valamit. Ez sikerült:


Hozzávalók

Tészta

  • 300 g sima liszt;
  • 60 g porcukor;
  • csapott teáskanál sütőpor;
  • 150 g vaj (szoba hőmérsékletű);
  • 1 tojás;
  • csipet só.

Töltelék

  • 500 g mascarpone;
  • 250 g ricotta;
  • 4 tojás;
  • 120 g cukor;
  • 2 teáskanál étkezési keményítő;
  • 1 teáskanál vanília eszencia;
  • 1 citrom héja.

Elkészítés

A sütőt előmelegítem 160 fokra.

A tésztához egyenletesen elkeverem a lisztet a cukorral, sóval és sütőporral. Elmorzsolom benne a vajat, majd összegyúrom a tojással, s annyi hideg vízzel, amennyivel összeáll. Jobb szeretem a kerámia formákat, mert jobban sülnek benne a dolgok. Beleteszem a tésztát és szétnyomkodom benne úgy, hogy mind az alját, mind a falát egyenletesen vonja be. (Lehet nyújtani is – különösen ha kisebb kapcsos tortaformát használunk.)

A töltelékhez egy tálban összekeverem a mascarpone-t és a ricotta-t, hozzáadom a cukrot, majd a tojások sárgáját. Egyenletesen elkeverem, majd jöhet a vaníliaeszencia és a citromhéj. Felverem a tojásfehérjét és óvatosan összekeverem a masszával. Ha kész, a tésztába töltöm, s egyenletesen elosztom benne. Érdemes kicsit megrázogatni, s magától felveszi a formát. 

Sütőbe teszem, s kb. 40 perc alatt készre sütöm. Ha megsült, még 10-15 percig a kikapcsolt sütőben hagyom, úgy, hogy az ajtaját nem nyitom ki. Hagyom kihűlni, s hidegen tálalom áfonyalekvárral.


Tapasztalat

Nos, ez így is finom, és sikert aratott – kellemes, dominánsan vaníliás és habos, nagyon habos lett. Ám ez nem a walteros változat, úgyhogy nyomozok még kicsit. Azt hiszem, eljátszok majd a gyümölcsös változatokkal.
Ugyanakkor kedvet kaptam a New York-i változatokhoz is. Ezek súlyosabbak, sűrűbbek, kiadósabbak. De van, amikor ez esik jól az embernek...

2015. március 22., vasárnap

Glenfarclas

Egészen pontosan Glenfarclas 10 Years Old.

Speyside gyöngyszeme.

Ez a szép szalmasárga nedű egy igazán kellemes könnyű ital. egészen sherrys jellege miatt aperitifnek szokták ajánlani. A whisky rajongói jellemzően nem a hölgyek, de a Glenfarclas-ok – különösen ez a fiatal 10 éves változat – az ő tetszésüket is elnyerhetik.

Whisky-t csak úgy nem iszik az ember – legalábbis én nem. Szükség van a megfelelő hangulatra, s egyéb körülményekre hozzá. Ez az ital azonban könnyen elcsábítja az embert édes, malátás ízével. A füst csak nagyon távolról, s erősen koncentrálva fedezhető fel. Már az illata is ezt kínálja – mézes, fűszeres, gyümölcsös jegyek.

A whisky-k többségének nem áll jól, ha hosszasan melengetjük. Ez a tízéves üdítő viszont ekkor ontja magából az illatanyagokat. Elegáns, könnyed ital, mely meglepően sima – szinte bársonyos, s ezért szeretjük.

Ami azonban meglepő, hogy minden könnyedsége ellenére úgy viselkedik, mint egy érettebb, mélyebb, idősebb ital.


Ez a simaság biztosítja, hogy a Glenfarclas könnyen iható. Jellemző ez a család többi tagjára is – még a hordós erősségű 105-re is. Hiába a Grant család már csak ilyennek szereti a whisky-t.

Eddig a 105-tel voltam közelebbi ismeretségben. Mindig izgatott, hogy az oly nagy becsben tartott 10 éves milyen lehet. Nos, be kell vallanom, hogy nem okozott csalódást. Hozza a család többi tagjára jellemző markáns sherry-s jegyeket, ugyanakkor valóban egy könnyed ital. Kiváló indítója a nyári estéknek, de bármikor képes kellemes hangulatot kelteni.

Adatok
Lepárló: Glenfarclas
Cím: Ballindalloch, Banffshire, AB37 9BD, Scotland
Webhttp://www.glenfarclas.co.uk/en/
Facebookhttps://www.facebook.com/GlenfarclasHighlandSingleMaltWhisky

2015. március 15., vasárnap

Lemon Bar

Íme a citromos sorozat következő darabja a citromos (citromkrémes) szelet.


A süti a tengerentúlról származik, s az amerikai hagyományokat követve kész kalóriabomba. Nagyon finom, de nagyon csínján kell bánni vele, mert ez maga a bűnözés, sok-sok cukor és vaj.

No és citrom.

Lássuk, miből készül...

Tészta

  • 250 g finomliszt;
  • 250 g vaj
  • 100 g cukor
  • csipet só 

Krém

  • 4 L-es vagy XL-es (extra nagy) szoba hőmérsékletű tojás;
  • további 2 tojássárgája;
  • 300 g - !700 g cukor;
  • 50 g - 140 g finomliszt;
  • 1 citrom reszelt héja;
  • 250 ml citromlé,
  • 1 teáskanál sütőpor (opcionális)

Süssük meg a tésztát!

Melegítsd elő a sütőt 175 fokra. Cukor: én többnyire porcukorral dolgozom, de bizony az amcsik kristálycukrot (vagy nádcukrot) használnak. Nyugodtan próbáld ki mindkettőt. A tészta kicsit másképp működik kristálycukorral.
A tészta készítésében két iskola verseng:
  • a jéghideg vajas és
  • a lágy vajas.
Jómagam mindkét iskolát gyakorlom – mikor melyikhez van kedvem. A jéghideg vajas változat esetében a hideg vajtömböt gyorsan lereszeljük és a többi  hozzávalóval egy nagy tálban lazán összeforgatjuk, hogy a vajat mindenütt bevonja a lisztes egyveleg – morzsalékot készítünk belőle.
Ezt szórjuk a kb. 20 X 30 cm-es tepsibe, amit vagy kibélelsz sütőpapírral, vagy nem.


Most a lágy változatot készítettem.
A lágy változat esetében szoba hőmérsékletű vajat használunk, amit gondosan elmorzsolunk az előzőleg egyenletesen elkevert cukorral, liszttel, sóval, majd összegyúrjuk egy cuki cipóvá. Nem szoktam nyújtani, mert elég lágy – macerás lenne felvenni a nyújtódeszkáról, ezért belenyomkodom a tepsibe úgy, hogy egy kicsi pereme legyen.



Betolom az előmelegített sütőbe és 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.

Készítsük el a krémet!

Míg a tészta sül, készítsük el a krémet! A hozzávalók felsorolása látszólag hagy némi bizonytalanságot maga után. Magam is tanakodtam rajta, hogy egy fix receptet mutassak be, vagy érzékeltessem azt a skálát, amely jellemzi ezt a süteményt. Végül az utóbbi mellett döntöttem. Lássuk, milyen előnyökkel és hátrányokkal számolhatunk az összetevők megválasztásakor.

  • cukor – megint lehet variálni, hogy milyen legyen?: por, vagy kristály, s nem utolsó sorban mennyi? A 300 gramm is brutál édes – képzeld milyen lehet, ha tényleg beletolod a 700 gramm (3 csupor) kristálycukrot... Jómagam a kevesebb cukorra szavazok – mégiscsak a citromért süti az ember ezt a sütit.
  • liszt – a liszt hatása nem annyira az ízben jelenik meg, hanem az állagban. Kevesebb liszttel könnyebb lesz a krém, de nehezebb eltalálni a sütési időt, állandó kontrollt kíván a sütés. A több liszt esetében keményebb, sűrűbb lesz a krém. A könnyedebb állagért cserébe viszont megkapjuk a garantált sütési időt. 30 perc alatt teljesen megszilárdul a krém.
  • sütőpor – a sütőpor használata a kevés lisztes iskola sajátja. az eredmény egy igazán könnyed, habos krém – amit viszont macerásabb szeletelni, mert ragad. Érdemes hűtőbe tenni, s csak utána szeletelni (esetleg meleg vízbe mártott késsel).
Lássuk, hogyan készül.

A tojásokat és a tojássárgákat a cukorral habosra keverem. Hozzáadom a citromlevet és a citromhéjat, végül jöhet a liszt, illetve ha sütőporos változatot készítek, akkor a sütőport előzőleg egyenletesen elkeverem a lisztben. Szép simára, csomómentesre keverem. Kiveszem a sütőből a tésztát és ráöntöm a krémet. Óvatosan, hogy ne nagyon billegjen a tepsi, visszateszem a sütőbe. A hőmérsékletet 150 fokra mérsékelem és 30 perc alatt szilárdulásig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy megszilárdult-e, s ha nem, akkor sütöm tovább.

A sütőből kivéve hagyom kihűlni. Hidegen tálalom porcukorral megszórva. Hűtőben néhány napig eláll.

Ötlet: próbáltam már naranccsal és ribizlivel is. A ribizli telitalálat, de a narancsot érdemes citrommal együtt készíteni, mert messze nem olyan savanykás, s a cukor uralkodni fog.

2015. február 15., vasárnap

Lemon Curd

Azaz citromkrém.

Első találkozásomat az angolok citromkrémjével egy ír süti inspirálta. Ha citromos, akkor nagyon citromos. Ez szinte mindig jellemző – azaz a citrom többszörösen és több formában lelhető fel benne. Igaz ez a citromkrémre is, de a citromkrém valójában mindig a citromosság fokozásaként jelenik meg valamely más – jellemzően sütemény – mellett.


Bár a citrom a savanyú varázslója, a lemon curd az édesszájúak kedvence. Selymes és habos. Más habokkal, gyümölcsökkel keverve kiváló pohárdesszerteket készíthetünk vele. Friss kaláccsal vagy könnyű pirítóssal remek reggeli kiegészítő. Tölthetünk süteményeket vele, vagy egy kis tejszínhabbal megbolondíthatunk például egy ír citromtortát.

Az összetevők aránya nagyon sokféle lehet. Több citromlé, kevesebb héja; több héja, kevesebb lé; alig cukor; alig vaj; stb., stb. Ugyanígy az elkészítés módja is nagyon sokféle lehet. Én ismertetek egy elkészítési módot, de nyugodtan nézz körül a hálón, hátha neked más a szimpatikusabb.

Hozzávalók

  • 5 egész tojás;
  • 5 (meyer) citrom héja és 
  • kb. 3 leve (1,5 dl)
  • 200 g friss, szobahőmérsékletű vaj;
  • 1 csapott evőkanál étkezési keményítő;
  • 250 g porcukor.

Elkészítés

Kockázd fel a vajat. Tégy oda egy nagyobb edényben vizet forrni a gőzfürdő számára. Végy egy íves falú – lehetőleg porcelán – tálat, s a tojásokat verd fel enyhén habosra benne. Add hozzá az átszitált porcukrok és az átszűrt citromlevet és a keményítőt. Keverd simára és tedd a gőzfürdő fölé. Még ne forrjon, mikor odateszed – jobb, ha fokozatosan melegszik fel. 

Folyamatos kevergetés mellett sűrítsd be a krémet. Ügyelj arra, hogy a gőzfürdő ne legyen túl forró, mert a tojás kicsapódhat. Ez türelemjáték, de megéri mert a házilag készített krém finomabb és tudod, hogy mi van benne.

Ha besűrűsödött, tedd bele a lágy vajkockákat és a citromhéjat és gyorsan keverd el szép simára. Hagyd hűlni legalább fél óráig, de gyakran térj vissza újra és újra átkeverni, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. Ha már nincs esély a bőrösödésre, paszírozd át egy szitán, hogy valóban selymes legyen és semmi szilárd ne rontsa el az élvezetet, ahogy olvad ez az édes savanyú a nyelveden.

Ezek után tedd üvegekbe és hagy teljesen kihűlni. Hűtőben 1-2 hétig gond nélkül eltartható.



2015. január 29., csütörtök

Benedek tojás

Mi kell egy jó vasárnapi reggelihez?

Nos, például Egg Benedict. Pikáns, selymes, ízletes.
Mi kell hozzá?

  • English Muffin (esetleg más zsemle, vagy ízletes kenyérféle)
  • Jó minőségű levegőn érlelt sonka;
  • Posírozott vagy buggyantott tojás;
  • Hollandi mártás.

Az English Muffin receptjét megtalálod például itt.

A sonkát meg kell sütni ropogóra. Ennek több módja lehet. Én többnyire maradok a „kevés olíván serpenyőben pirítani”, mert gyors. A sonkaszeleteket megsütöm, majd itatósra teszem, hogy a felesleges zsiradékot feligya. Ha ráérsz próbáld ki a következő „szendvicssütést”: tepsi, sütőpapír, sonka, sütőpapír, tepsi, ami belefér az előzőbe és súlyával szépen egyenesen tartja a sonkát. (Próbáld ki vékonyra szeletelt burgonyával is – isteni.)

Buggyantott tojás

Én a két lábasos módszert követem – ehhez szoktam hozzá. Egy lábasban másfél, két liter vizet forralok bele egy teáskanál ecetet teszek. A másik lábasban ugyanez ecet helyett sóval. Egyszerre egy (max. két) tojást posírozok. A víz ne lobogjon, épp csak gyöngyözve forrjon. A kritikus a tojás bejuttatása. Nekem a Gordon Ramsay féle íves falú csésze jött be. Törd fel a tojást és tedd a csészébe. Először a fenekét engedd a vízbe, majd egy határozott mozdulattal – mintha egy labda fordulna a tengelye körül – ívesen engedd bele a tojást a vízbe. Nyugodtan belemerülhet. A mozdulatot innen lesheted el (3. perc).
A tojás két percet tartózkodhat a vízben. Én másfél percnél teszem át a sós vízbe. Majd szűrőkanállal itatós papírra teszem, hogy ne áztassa el majd a szendvicset. Ha a két lábasos megoldást macerásnak találod, használj egyet, s tedd ebbe a sót és az ecetet is.

Hollandi mártás

Ez ügyben a Bűvös Szakácsra hagyatkozom, aki már a Gault & Millau alatt folytatja áldásos tevékenységét. A receptet és  a leírást megtalálod az első hivatkozás alatt.
Jómagam a gőz fölött szeretek dolgozni – jobbára egy régi vastag falú kerámiatálban. Így rendben van a hőháztartás. Három tojásból 150 g friss házi vajból, negyed citrommal készítem a készítem a hollandi mártást Benedekékre.

Az elkészítés sorrendje nálam a következő: A sonkával nyitok, majd jön a hollandi, végül a buggyantott tojás. Az english muffint egy nappal korábban elkészítem, melyet a tálalás előtt serpenyőben, vagy kenyérpirítóban megpirítok.
A pirított muffinra jön a sonka, a buggyantott tojás, majd a hollandi. Jól áll neki a snidling. Íme:




2015. január 18., vasárnap

English Muffin

Aki most találkozik először az English Muffin-nal, gyorsan szeretném jelezni, hogy nem egy kellemesen édes finomsággal lesz dolga, hanem egy érdekes kelt tésztával, amelyet nem sütőben, hanem száraz serpenyőben sütünk ki. Ez nem kenyér. A cukor miatti édesség nem uralkodik el, de jólesően kellemes ízt ad. Mivel a sütésnél a belseje nem sül át teljesen, felhasználás előtt többnyire megpirítjuk – ettől válik olyan selymessé az állaga, némi ropogóssal.

No, de mire lehet használni? Ez az érdekes zsemleféle alapvetően különböző szendvicsek befogadására alkalmas. McDonalds rajongóknak ismerős lehet, mert a reggelizős kínálatban tulajdonképpen az english muffin nagyon élelmiszer-technológiai elkorcsosulásával találkozhatnak.

Jómagam az Egg Benedict alapjaként találkoztam vele, de kiválóan alkalmas pirítósként fogyasztani házi vajjal, finom lekvárokkal, füstölt lazaccal, vagy bármi mással.

Mire (mihez) jó még az Englishe Muffin? Próbáld ki!

Ha szeretnél enni egy kis english muffin-t, akkor előző nap érdemes elkészíteni. Nekem mindig esti program – lefekvés előtt fejezem be a sütést.

Hozzávalók

  • 300 g liszt (sima, teljes kiőrlésű – lehet vele játszani);
  • 15 g szoba hőmérsékletű vaj;
  • 15 g porcukor;
  • 6 g só;
  • 7 g szárított élesztő (ekkora egy Dr. Oetker);
  • 1 közepes tojás felverve;
  • 200 ml langyos tej, amiből csal 170 ml-t használok fel, a többit csak szükség esetén (pl.: ha olyan lisztet használok, amely több nedvességet vesz fel);
  • 1 bő evőkanál kukoricaliszt.

Elkészítés

A lisztet, a porcukrot, az élesztőt és a sót alaposan elkeverem, majd hozzáadom a vajat, a tojást és a szükséges mennyiségű tejet. Alaposan kidagasztom – könnyű rugalmas tésztát gyúrok belőle.

Szobahőmérsékleten 1-1½ órát kelesztem lefedett edényben (kelesztőtálban).

Átdolgozom, rövid hengert formázok belőle, amit hat egyenlő darabra vágok. A részeket egyenként kb. 10 cm átmérőjű korongokká formázom és egy mélyebb tepsibe teszem – fóliával fedem.

Újabb 1 óráig kelesztem.

Előmelegítek egy serpenyőt. A muffinokat óvatosan megforgatom a kukoricalisztben majd közepes lángon mindkét oldalát 3-3 percig sütve megsütöm. Kinek-kinek érdemes kitapasztalni, hogy hol a határ? Milyen hőmérsékletet érdemes belőni? A lényeg az, hogy nem szabad égnie a muffinnak – óvatosan süssük, ha kell, lassabban és tovább.

Másnap aztán jöhet a felhasználás.



Teljes kiőrlésű muffinok

Tipp: rusztikusabb felületet kapsz, ha nem felvágod, hanem villával körbeszurkálod és így választod el a két felét. Majd pirítsd meg kenyérpirítóban, egy serpenyőben szárazon, vagy kevés vajjal, olívával – attól függően, hogy mire használod fel.

2015. január 9., péntek

Toszkán marharagu

Szereted a zellert? Akkor ezt szeretni fogod.

A karácsonyi családi ajándékbeszerzést egy éttermi pihenővel szakítottuk meg. Hosszú kihagyás után tértünk be a No.1 Bisztróba – amely azóta radikális átalakuláson ment keresztül. Határozottan olaszos irányt vett, s a különteremből borbár lett.

A rendelésbe pedig bekerült a „Toszkán marharagus penne”. A keresztbekóstolás során rögtön bebizonyosodott, hogy helye van a családi repertoáron. Így az ismétlésre felszólító rendelésnek eleget téve most elkészült az első változat. Íme:

Hozzávalók

  • 1 kg marhahús (fartő, hátszín, vagy comb, borjúlábszár, ha gyors akarsz lenni);
  • 3 közepes fej vöröshagyma;
  • 1 szál póréhagyma;
  • 4-5 gerezd fokhagyma;
  • 1 nagyobb répa;
  • 2 petrezselyem;
  • 2 nagy zellergumó;
  • 2,5 dl marha alaplé;
  • 2,5 dl vörösbor;
  • 690 g rusztikus passata (paradicsompüré);
  • só;
  • bors;
  • 2 teáskanálnyi zsálya;
  • 3-4 babérlevél;
  • 5-6 borókabogyó;
  • kakukkfű;
  • rozmaring;
  • 1 csokor petrezselyem;
  • 4 evőkanálnyi olívaolaj. 

Figyelem! A fenti hozzávalókból egy nagy családi összejövetelre való adag készül. Kicsi a család? Felezz bátran!

Elkészítés

A húst megszabadítom a hártyás részektől és gusztusos kis falatokra kockázom. A hagymákat megpucolom, a vöröshagymát durvára kockázom, a fokhagymát vékonyan szeletelem és félreteszem, a pórét felkarikázom. A zöldségeket megtisztítom és kockázom. Én most durvára vágtam, de legközelebb biztos az apróbb (fél centis) kockázást választom. 

Végy egy nagy lábast és forrósítsd az olívaolajat. Amint az olaj felforrósodott (ne várd meg, míg égni kezd), tedd bele a vöröshagymát és alaposan párold meg. Add hozzá a húst és magas lángon, folytonos kevergetés mellett süsd, amíg ki nem fehéredik minden oldala. Jöhet a só és a bors ízlés szerint, majd 1-2 perc után a póré és a zöldségek. 4-5 percig párolom fedő nélkül. Felöntöm az alaplével. (Nem biztos, hogy mindet fel kell használni. Ha a hús is levet enged, elég lehet a fele is.)

Mielőtt lefedem és lassú tűzön párolom, puhítom, megkapja a fűszereket: babér, rozmaring, kakukkfű, boróka. Az arányok kinek-kinek ízlése szerint változhatnak.


Lefedve addig párolom, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor felöntöm a passata-val és beleteszem a fokhagymát. Újabb félóra párolás következik. Végül jöhet fedő nélküli szakasz – megkapja a bort, és a petrezselymet és lassan párolva besűrítem a ragut.



Ha szükséges, sóval és borssal utánízesítjük. Ha a hús megpuhult, késznek tekinthetjük. Tálalhatjuk tésztával – penne, pappardelle, stb.


Vagy ahogy Toszkánában szokás – polentával (puliszkával). Nekem bejön :-)


Polenta

Készítsd el előző nap.
  • 200 g kukoricadara;
  • 5 dl víz (vagy alaplé);
  • só;
  • 1 evőkanál olívaolaj (bő teáskanál zsíííír).
Odateszem főni a vizet, beleteszem az olajat, sózom, majd ha forrásnak indul, belekanalazom a darát. Folytonos kevergetés mellett – ügyelve, hogy ne csomósodjon – sűrűre főzőm. vastag falú kerámiatálba töltöm, elegyengetem és hagyom megdermedni. Szeletelem.

A zeller uralja a terepet, amit a paradicsom kerekít le, s teszi pikánssá – megtolva kicsit savanyúbb irányba.

Miközben kavargattam a ragut, eszembe jutott az ír gulyás. Mindkettő az egyszerű nép eledele – abból készül, amit a természet megad. Míg az ír gulyás puritánabb ízvilág, a toszkán ragú gazdagabb, de harmonikus ízvilág.

Minden egyes melegítéssel egyre finomabb lesz. Élvezni fogod.

2015. január 4., vasárnap

Egyperces desszert

Gyerekkorom egyik kedvenc édessége a csokoládéba burkolt banános ízű zselé – maga is banán alakú. Mindig határtalan örömmel fogadtuk, amikor beállított vele valaki születésnap, névnap alkalmával, vagy csak úgy – mert épp jutott rá. Most is kapni hasonlót, de ezek valahogy nem az igaziak.

Ami most következik, az viszont nem egyszerűen emlékeztet a régi ízekre, hanem maga az eredeti íz. Baromi ronda, ám baromi finom.

Hozzávalók


  • egy érett, de nem túl érett banán;
  • jó minőségű étcsokoládé cikkekre tördelve;
  • 1 mikrohullámú sütő.

Elkészítés

  • Szedd le a banán héját (csak) a belső ívéről;
  • Késsel vágj egy rést hosszában a banánba;
  • Helyezd a résbe a csokikockákat, majd
  • nyomasd a mikróban neki 1 percig.
  • Kész!


A csokoládé megolvad, a banán is picit lágyul, de még megőrzi a tartását. Várj egy percet, hogy hűljön, majd egy kiskanállal ess neki!


Köszönet egy régi kollégámnak, hogy anno megmutatta nekem ezt a finomságot.


Illatos birsalma krémleves


Néha megkívánjuk a gyümölcslevest. Az alma szinte egész évben kínálja magát. Ám amióta a SVÉT 4.0-án volt szerencsém az Ikon nyári almalevesét kóstolni azóta újra és újra kísért, hogy a megszokott almaleves helyett valami markánsabb ízűt tegyek az asztala.

Nyilván nem mindegy, hogy mikor, milyen almából és hogyan készül a leves. Bevallom, nem sikerült a nyomába sem érni az ikonos krémlevesnek. Most azonban egy olyan almalevest mutatok be, amely mindenkor biztonsággal elkészíthető és markáns íze ünnepivé teszi. Így jártunk ezzel mi is karácsony másodnapján.

Hozzávalók

  • 2 nagy birsalma;
  • 6 evőkanál (barna nád)cukor;
  • 1 teáskanál vaníliacukor;
  • 1 liter víz;
  • csipet só;
  • egy rúd fahéj;
  • 5-6 nagyobb szegfűszeg;
  • 1 rúd vanília, vagy egy tasak vanília eszencia;
  • 1 narancs felkarikázva;
  • 1 citrom felkarikázva;
  • 1 dl minőségi tejföl;
  • 1 dl tej;
  • 1 dl 30%-os zsírtartalmú tejszín; 
  • teáskanálnyi keményítő.

Elkészítés

Az almákat megmossuk (ha kell, „szőrtelenítjük”), majd meghámozzuk és felkockázzuk. A vizet felteszem főni, s beleteszem a fahéjat, a szegfűszeget (egy teatojásban), a cukrot és a sót. Ha a cukor feloldódott, beleteszem az almát. Amint az alma megpuhul (ez hamar bekövetkezik) leveszem a tűzről, a fűszereket eltávolítom és botmixerrel pürésítem a levest.

A tejben simára keverem a keményítőt (a keményítő akár el is maradhat, főleg ha a levest nem azonnal fogyasztjuk), hozzáadom a tejfölt és a tejszínt és a leveshez adom. Hozzáadom az eszenciát. Kicsit újramelegítem, de már nem forralom fel.

Hozzáadom a  karikára vágott citromot és narancsot, és hagyom kihűlni. Tálalás előtt a gyümölcskarikákat eltávolítom – alaposan kinyomkodva őket, hogy minél több ízt adjanak át a levesnek. Savanykás almából (például jonatán) készült almacsipsszel tálalom – nagyon jól áll neki.


Nem túl dekoratív, de nagyon finom. Az erősen domináló vanília, a birs savanykás ízével és a citrusok fel-feltűnő íze igazán varázslatossá teszi. Meg is állapítottuk, hogy ez „rendszeresítésre” kerül a családi repertoárban.

Feltétlen próbáljátok ki!

WineLife Kékfrankos Rozé 2013

A málnás-szamócás

A soproni borbeszerzés során ajánlották ezt a különleges megjelenésű és különleges ízű rozét. Az ilyen borokért érdemes szóba elegyedni a kereskedőkkel. Nekik sokszor nagyobb rálátásuk van a felhozatalra. Ráadásul a kis soproni borkereskedés jó ízléssel válogatja össze az árukészletet, kóstolnak – s mint kiderült – rendszeresen tartanak kóstolókat a környékbeli érdeklődőknek.

Ez egy szamócás ízű különlegesség.
Bontás után azonnal jöttek a gyümölcsös jegyek, azonban meglepetésként ért a savassága. Erre nem számítottam. Nem volt tolakodó, de tartósan ott maradt mindvégig a számban.


Két menetben ürítettük ki a palackot (a rozé nálunk a hétvégi ebédek nyitánya szokott lenni.) Az igazi ízorgia a második menetben érkezett meg, mikor már eleget levegőzött. Rozé esetén ez szokatlannak tűnt, de határozottan jót tett, s a gyümölcsös ízek – élükön a szamócával – megérkeztek.

Adatok

Borászat: Winelife
Cím: Fertőrákos, Fő utca 95.
Honlap: http://www.winelife.hu/
Facebook: https://www.facebook.com/winelife.hu