Az első találkozásom a clafoutis-val Segal Viktornak köszönhető – a Színek és ízek című könyvében. Ott egy átkomponált körtés változat olvasható. Utána olvasva a dolognak hamar megvilágosodott, hogy a francia népi konyha eme remeke – mint a nemzetközi konyha egyik üdvöskéje – igen komoly átalakuláson ment keresztül. Ahány ház annyi szokás. az összetevők nagyjából állandónak tekinthetők, de az arányok akár radikálisan változhatnak.
- Három tojást használj, négyet, ötöt, !hatot...
- Tejjel készül; tejjel és tejszínnel; nem, csak tejszín kell hozzá; sőt double cream-mel az isteni; ááá, a tejföl az igazi; bolond vagy, ez francia – hasznáj crème fraiche-t, ha nem tudsz venni, készíts otthon...
- 30 dkg gyümölcsöt használok; nem-nem 375 g kell; ó dehogy, fél kilót is elbír...
Sokszor aposztrofálják sűrű palacsintatésztának. Van benne valami. Az eredeti változat valóban olyan, mint egy hihetetlenül vastag gyümölcsös palacsinta. Nem igazán lehet ezt elmondani a sütőporos, vajas változatokról – ezek egészen habszerűek, lazák. Az elkészítése nagyon egyszerű – talán ez a népszerűségének az egyik forrása. A hozzávalókat össze kell keverni (szép simára), s egy kivajazott formába tölteni, s megsütni.
No, de lássunk receptet! Először egy „alapreceptet”.
Hozzávalók
30 cm-es kerámiaformához
- 300-500 g cseresznye kimagvazva, félbevágva (próbáld ki így is, úgyis, s kiderül melyiket szereted jobban);
- 125 g (teljes kiőrlésű)liszt;
- 125 g barna nádcukor (porcukor);
- 1 nagy evőkanál szoba hőmérsékletű vaj;
- 4 nagy tojás;
- 1 dl tej;
- 1,5 dl tejszín;
- 1 citrom reszelt héja;
- 1 rúd vanília magja;
- csipet só.
Tippek:
- Jól áll neki, ha van otthon egy kis cseresznye pálinka, vagy még inkább cseresznye likőr.
- Szórj rá mandulaszirmot sütés előtt!
- Láttam olyan változatot, ahol leheletvékony omlós tésztával bélelik a formát és abba megy a massza. Ha ráérsz, próbáld ki.
375 g cseresznyével
500 g cseresznyével – valamivel laposabb és tömörebb lesz
Elkészítés
A sütőt 180 °C-ra előmelegítem. A cseresznyét megmosom, kimagozom és félbe vágom. A többi összetevőt – ahogy azt fent említettem – összekeverem szép egyenletesre. Alaposan kivajazott formába öntöm és sütőbe teszem.
Egy sütőporos változat
Hozzávalók
- 15 dkg puha vaj;
- 15 dkg porcukor (megy barna nádcukorral is);
- 15 dkg liszt átszitálva (lehet teljes kiőrlésű liszt is);
- 30 dkg tejföl;
- 3 egész tojás;
- 1 citrom héja;
- 1 vaníliarúd magja kikaparva;
- 1 csomag sütőpor (vagy egy púpos teáskanálnyi).
Ez a változat sokkal habosabb, jobban kitölti sülés közben a formát. Élvezet, ahogy elolvad a szádban.
íme egy körtés
Gyakorlatilag bármilyen gyümölccsel elkészíthető. Lehet nagy kerámiaformákban sütni, de van aki szuflé formába porciózza. Egy a biztos – ki kell próbálni.
