Rántott padlizsán

Szereted a ropogós rántott dolgokat. Ez tetszeni fog.

Mutatok egy finom rántott padlizsánt – fűszeres bundában, ropogós pankóban. Elkészítheted ebédre, vagy ha valami ropogtatni való nasira vágysz. Bevetheted vendégeknek is. Íme:

Ugye csábító... 

A recept két adagra szól. 

Hozzávalók

A padlizsánhoz

• 2 közepes padlizsán;
• ½ liter víz;
• 1 evőkanás só;
• jó minőségű pankó morzsa; 
• olaj a sütéshez; 

Tojás és liszt helyett 

• 60 g sima liszt;
• 1 teáskanál füstölt paprika (ha soknak ítéled a mennyiséget, bátran csökkentsd, vagy használj hagyományos édes paprikát);
• 1 teáskanál fokhagymapor;
• ½ teáskanál hagymapor;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál fekete bors; 
• ½ teáskanál csilipehely; – No, itt jegyezzük meg, hogy nagyon nem mindegy, hogy milyen csilinek a pelyhe és hogy mit birtok ti. Annyit használj, amennyi számodra a kellemes csípősséget biztosítja.
• 80-100 g hideg víz (vagy amennyi kell); 

 Fűszeres majonéz

• 100 g vegán vagy hagyományos majonéz;
• 1 evőkanál sriracha (vagy amennyi jólesik);
• ½ teáskanál (vagy kevesebb) füstölt paprika;
• só és bors ízlés szerint; 

Az elkészítés módja

1. Meghámozom a padlizsánt és hosszában felcsíkozom úgy, hogy lehetőleg a csíkok ne legyenek 1 cm-nél vastagabbak és a száránál nem vágom fel, hogy egyben maradjon. Ha kicsit nagyobbak a padlizsánok, vagy egyszerűen csak könnyebben kezelhető darabokat szeretnél, először hosszában vágd félbe és utána csíkozd fel.
2. A fél liter vízben feloldom a sót és minimum 15 percre beáztatom a felcsíkozott padlizsánt. A cél az, hogy a padlizsán vesszen a nedvességtartalmából (erről gondoskodik a só) és lágyuljon meg, hogy könnyebben kezelhető legyen. Ez az eljárás segít abban is, hogy a padlizsán vesszen a „keserű hajlamából”. Ha letels a szükséges idő, kiveszem a vízből és leszárítom, hogy megtapadjon rajta a „tészta”.
3. Míg a padlizsán ázik, elkészítem a „tésztát”: egy lapos tálban kimérem a lisztet, hozzáadom a fűszereket, majd adagolom hozzá a vizet – annyit, hogy megfelelő sűrűségű tésztát kapjak. Olyan sűrűséget kell elérni, amely könnyen megtapad a padlizsánon, de nem csorog le könnyen róla, ugyanakkor nem is vonja be túl vastagon.
4. Gyorsan összedobom a majonézt: kimérem a majonézt és hozzáadom a sriracha-t és a fűszereket, majd alaposan elkeverem.
5. Egy másik tálba pankó morzsát teszek. Nem, akármilyen prézli nem lesz jó. Igazi, minőségi pankó morzsát használt! Először a tésztában forgatom meg alaposan a felcsíkozott padlizsánt, hogy mindenütt bevonja. Majd a pankóba teszem és mindkét oldalát belenyomkodom, hogy alaposan bevonja a morzsa.
6. Egy megfelelő méretű serpenyőben olajat melegítek. Annyi olajra lesz szükség, hogy 1 cm magasan álljon a serpenyőben (vagy legalább akkor érje el az 1 cm magasságot, ha beletettem a padlizsánt). 
7. Mindkét oldalát aranybarnára sütöm. Ha kész, rácsra teszem (vagy papírtörlőre), hogy megszabaduljon a felesleges olajtól.
8. Ha hűlt egy kicsit, akkor máris fogyasztható. Mártogasd a majonézbe és élvezd a kívül ropogós, belül szaftos és fűszeres élményt. Készíthetsz hozzá köretet, ha szeretnéd.

Cornwall ízei – az angol reggeli

Az angol reggeli fogalom. Gazdag, kiadós és ízletes. Londonban jobbára kontinetális hangulatban teltek a reggeleink és sosem jött össze korai indulás. És ha az ember egy olyan csinos kis apartmanban lakik, amilyet nekünk sikerült keríteni, a hűtője pedig tele, akkor maradunk az otthoni reggelinél. A környéken – bár rengeteg kisebb hely, kifőzde volt – egyetlen gyanúsan, egy redőny mögött megbúvó hely kínált angol reggelit. Így hát, ha engedtünk is a csábításnak, akkor GAIL' s Bakery nem kevésbé angolos, de jelentősen egyszerűbb kínálatából választottunk.

Az angol reggelivel való ismerkedésünket így a Cornwalli tartózkodásunk hozta meg. De erről később...

A dolog nagyon komoly, hiszen az angol reggeli sorsa fölött egy társaság őrködik – a „The Englishe Breakfast Sociaty”.

Az egész reggelit 25-30 perc alatt el lehet készíteni egyetlen nagyobb serpenyőben.

Az angol reggeli nagyjából állandó összetevőkből áll: 

• kolbász – ez egy grillkolbászra hasonlító rövid kolbász, ami az angol hagyományoknak megfelelő módon készül.
  
• szalonna – mindenképp húsos szalonnában gondolkozzunk. Manapság sok helyen a mindenhol kapható vékonyra szelt nyers szalonna kerül lesütésre. Néha kerül enyhén füstölt változat is, de ez ritka. Az igazi echte recept azonban az úgynevezett Back Bacon-t tartalmazza. Ez a magyar fogalmak szerint inkább egy szelet húsnak felel meg inkább, mint szalonnának. Sok helyen a Back Bacon és a „sima” bacon egyaránt a tányérra kerül.
  
• black pudding – bár a hagyományos angol reggeli egyik főszereplője, manapság  gyakran lemarad a tányérról.
  
• burgonya – ez nem része az eredeti full englishe breakfast-nek, de sok helyen kapunk a reggelihez. Van ahol nem lacafacáznak, hanem kapunk egy adag klasszikus sült krumplit. Én általában hash browns-t készítek, ami durván reszelt krumpliból készül és a röstihez hasonlatos. Ezt együtt a többi összetevővel el lehet készíteni a serpenyőben egy forma segítségével, de sokszor olajban sütik ki külön. Ez az egész krumpli-mizéria Amerikából jött vissza.
  
• bab – a jó öreg baked bean. Sok helyen házilag, frissen készítik, de készen is kapunk ilyet a boltban. Én (és sokan Angliában is) a Heinz valamelyik változatát használom.
  
• paradicsom – szelet, vagy fél paradicsom sütve. De lehet finom, édes félbevágott koktélparadicsom is. Van ahol felkockázott és hirtelen sütött paradicsomot adnak.
  
• gomba – szeletelve, vagy nagyobb fejeket „kissé megszabva” sütünk meg.
  
• tojás – az esetek túlnyomó többségében ez tükörtojást jelent, de gyakran rántotta formájában kapjuk, s előfordul a buggyantott tojás is.
  
• kenyér – ritkán friss kenyeret kapunk, de jellemzően pirítós formájában kerül a tányérra. A különböző helyeken a legkülönfélébb fajta és minőségű kenyeret kaphatunk. Cornwallban mindenütt a divatnak megfelelő finomabbnál finomabb kovászos kenyeret kaptunk. Ha magadnak készítesz angol reggelit, berakhatod a kenyérpirítóba, de ha maradt elég zsiradék a serpenyőben az egyéb összetevők kisütése után, akkor ott is megsütheted mindkét oldalát.

No, szóval angol reggelit mi is tudunk otthon készíteni. Az összetevők jobbára elérhetők. Egyedül a kolbásszal és a black pudding-gal akad bajunk. Bevallom én az utóbbival nem foglalkozom. A kolbászt azonban magunk is el tudjuk készíteni.

Tehát csak kapj elő egy serpenyőt és kezd lesütni a hozzávalókat egymás mellett/egymás után. Az eredmény egy fergeteges reggeli.

Az angol kolbász

Hozzávalók

• 45 dkg sovány darált sertéshús és kb. 10 dkg zsírszalonna ledarálva, de jó megoldás lehet ha veszel fél kg 30%-os zsírtartalmú darált húst;
• 1 csapott teáskanál só;
• ½ teáskanál fehér bors;
• 1 nagy csipet szerecsendió virág porítva, ha lehet;
• 1 nagy csipet frissen reszelt szerecsendió;
• ¼ teáskanál őrölt zsálya;
• ¼ teáskanál hagymapor;
• ½ teáskanál kakukkfű;
• ¼ teáskanál gyömbér;
• ½ csésze zsemlemorzsa, de ne a mi száraz zsemlemorzsánkat használd, hanem egy-két szelet nem friss kenyeret turmixolj le.

Ha nagyobb mennyiséget készítesz, szorozd fel a hozzávalókat. Ha van módod és felszerelésed hozzá, akkor az egészet rendesen bélbe töltheted, de az a jó hírem van, hogyha az összetevőket egy tálban alaposan összegyúrod, akkor olyan állagot kapsz, amelyet nem feltétlen kell bélbe tölteni. Egyszerűen csak formázd meg kis kolbászkáknak. Voilà, kész is vagyunk – már csak sütni kell. Én általában egy kilóból készítem és fagyasztom a zömét.

Élmények

Potager Garden

Itt találod őket: https://www.potagergarden.org/

Nagyon szívünkbe lopta magát a hely. Ez tulajdonképpen egy kertészet, plusz közösségi hely. lehet pingpongozni, nyáron jógázni, napozni, rendezvények vannak stb. 

Nos, hát ők játszanak az angol reggelivel. Elhagynak elemeket, ízletes sűrű krémeket, szószokat adnak hozzá. Készül vegán változat, ahol a kolbászt zöldség fasírt váltja ki. A hely maga elvarázsol – egy üvegházból alakították ki. 

Gylly Beach Cafe 

 

Ahogy a neve is mondja – ez egy tengerparti kávézó, jelentős konyhával. Itt is variálják az angol reggelit. Új neve: full cornish.

Az összetevők, vagy az elkészítési módjuk némileg változik. Mi egy hash browns-os változatot ettünk – nagy megelégedéssel.

epressini artisan coffee

Ez egy „roncskávézó”: https://www.facebook.com/Espressini/

Ennek a helynek is hangulata van...

Finom kávék, szendvicsek, csábító sütemények és kifogástalan angol reggeli, amit a ház saját készítésű, római köménnyel megvadított baked bean-je dob fel.

Őszi répa-édesburgonya leves

Az életmódunkból fakadóan túl kiadóssá váltak a kétfogásos ebédek. Természetesen a levesek húzták a rövidebbet – így jellemzően őket hagytuk el. Ezért aztán rendkívül üdítőek tudnak lenni, ha mégis asztalra kerülnek.

Szó szerint szomjazza őket az ember. Így az utóbbi években tudatosan visszahoztuk a leveseket a repertoárra. Természetesen megvannak a nagy kultikus leveseink, amelyeket nagy becsben tartunk: minestrone, provanszi családi leves, palóc és gulyás. Ezek mellé szerzünk újabb és újabb recepteket.

Így került terítékre ez a nevében őszi, de bármikor elkészíthető leves. a répa és az édesburgonya édességét a curry teszi izgalmassá. A nyersen belekerülő alma pedig izgalmassá.

Ez a nyers alma megoldás egy régi SVÉT-en fogyasztott zöld alma krémleves emlékét idézi nekem. Ugyanis egy nyilvánvalóan főtt krémleves valami hihetetlen módon friss és döbbenetesen zöld almás volt. Hogy a manóba lehet ilyet csinálni?...

No, de lássunk neki...

Hozzávalók

• 4 evőkanál vaj;
• 2 közepes hagyma;
• 450 g répa;
• 680 g édesburgonya;
  
• 1 evőkanál currypor;
• 1,3-1,5 l zöldség vagy csirke alaplé (ha hígabban szereted, elmehetsz 2 literig); 
• 1,5 teáskanál só;
• 1 édes alma;
• 2 evőkanál méz;
  
• frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint.

Egy nagy lábasban közepes lángon feltesszük a vajat. Ha megolvadt és felmelegedett, beletesszük az apróra vágott hagymát és lassan pároljuk, míg meg nem lágyul. Ügyeljünk arra, hogy ne kezdjen el barnulni. Hozzáadjuk a curry-t és egy percig együtt melegítjük.

Hozzáadjuk a felkockázott répát és édesburgonyát, majd felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük maximum 25 percig.

Ha megpuhult, beletesszük a közben felaprított/lereszelt almát, a mézet és botmixerrel krémesre pürésítjük. Kóstoljuk meg és ha szükségét érezzük fűszerezzük utána (só, bors, méz).

Tálaljuk melegen. Szórjunk rá egy csipet curry-t.

Ha nem fogyna el, cirka három hónapig a fagyasztóban is eláll. Ezt nálunk sosem éri meg...

Gyöngyöző Irsai Olivér

Fröccs helyett...

Az idei nyár egyik felfedezettje Günzer Tamás  Gyöngyöző Isrsai Olivérje.

Irsai szinte folyamatosan van itthon. Vasárnapi ebéd mellé, este lefekvés előtt egy pohárka, vagy csak úgy, mert jól esik...

Ebbe vitt új színt ez a gyöngyöző nedű. Hozza a már szokásos friss illatokat és a könnyed friss gyümölcsös ízeket. Ám a buborékok még könnyedebbé teszik az egészet. Hihetetlenül jól esik meleg napokon felhajtani egy, két, vagy akár három pohárkával.
Itatja magát. De vigyázzunk! Bár egészen fröccsös hatású – ez nem fröccs.

A palack nagyon el lett találva. Igazán vonzó – már első látásra is. Ha pedig ismered a tartalmát – nem fogsz gondolkodni, hogy leemeld-e a polcról.

Adatok

Megnevezés: Günzer Tamás Pincészete
Cím: 7773 Villány, Baross Gábor utca 104.
Honlap:https://borpinceszet.hu/borok/gyongyozo-irsai-oliver-2017/gt-io-2017 https://borpinceszet.hu/
Mobil:+36 30 385-0883
E-mail: info@gunzertamas.hu
 

Vendéglátás

7773 Villány, Baross Gábor utca 79.
nyitva tartás:
     Hétfő - csütörtök 10:00-20:00
     Péntek - szombat 10:00-22:00
     Vasárnap 9:30-19:30

Telefon:+36 70 434-8048, +36 72/493-163
E-mail: info@borpinceszet.hu

Teeling Small Batch

Aranyat ér a kis tüzes...

Tényleg aranyat ér és kap is rendesen! Dupla aranyat is kapott San Francisco-ban.
Megérdemli.
Egy whiskey, amihez tuti visszatérsz.
Szomorúan konstatáltam, hogy elfogyott, de teljességgel biztos vagyok benne, hogy lesz még ismétlés.

A Teeling Small Batch egy blended whiskey, amely igen magas malátawhiskey tartalommal bír. Igen jól sikerült házasítás.
Ugyebár a kommersz whiskey-k jobbára mind blended. Akár finomak is lehetnek, de egyáltalán nem dobban meg értük az ember szíve.
No, a Teeleng Small Batch-ra ezt nem tudom elmondani. Hogy is vab a Teeling mottó?: Merj különbözni.

Sikerült.

Illat: a még kicsit langyos almás pite illata, édeskés fűszerek uralkodnak. Szinte likőr. Jót tett neki az a 6 hónap rumos hordó a végén.

Íz: megmaradnak az édes jegyek, de már sokkal több a frissesség. Az édes, citrusos ízekkel keveredik és megjön a tűz is. Nem véletlenül – 46 %-os a kis édes.

Lecsengés: komplex, virágos, zöld, majd lágy édes ízek. És mindig elöntött a melegség.

Az a fajta ital, amit bármikor jólesik inni. Megnyugtat, ellazít, jó érzéssel tölt el.

Különleges és kiegyensúlyozott whiskey. A Teeling család 1782 óta készít whiskey-t. A mai nemzedék pedig új szint visz az ír whiskey-k világába abban az értelemben is, hogy újraalapítják a családi vállalkozást és független lepárlóként jelennek meg az ír tömegpiacon. Komolyan felkeltette az érdeklődésem a többi tétel iránt. No és még pár év és megjelennek a saját párlatok is. Vajon milyenk lesznek?

Adatok
Lepárló: háááát... alakul a saját, de ez még Cooley és Bushmills nedűkre épül.
Cím: Teeling Whiskey, 13-17 Newmarket, Dublin 8
Web: https://teelingwhiskey.com/
Facebook  https://www.facebook.com/TeelingWhiskey/

Holland almatorta

... vagy dán, vagy elzászi, vagy norvég ... Ki hogy ismeri. Sem a magyar nyelvű, sem a külhoni oldalak nem egységesek abban, hogy mit is hívunk holland almatortának.

Lényegtelen, bárhogy is hívják.

A lényeg az, hogy rettenetesen finom.
Az alma süteményekben egyébként is csodásan működik. Legyen az a család almás pitéje, a francia almatorta, a tepsiben, lángon indított kukoricadarás almás lepény mind-mind nagyon finom. Sokáig a francia almatorta vitte a prímet nálunk.

Aztán jött a holland almatorta és mindent vitt. Savanykás almával készítve annyira friss, üdítő ízt ad, hogy az ember nem tud szabadulni tőle. Nagyon almás...

Amikor felfedeztük, sűrű egymásutánban készült az újabb és újabb repeta. Aztán volt egy kiadósabb szünet. Találtunk újabb üdvöskét is (szőlős-marcipános pite). Ám most újra repertoárra vesszük :-)

Nagyon egyszerű az elkészítése. Ugyanannyi vaj, liszt és cukor felhasználásával tojással és a szokásos ízesítőkkel készítesz egy kevert tésztát, amibe és amire minimum fél kiló almát teszel.

Nem írok receptet. Nem akarok más tollával ékeskedni. Itt találsz egyet. Vagy keress bátran változatokat.

Szóval az alma zöme megy bele a tésztába. Ettől lesz olyan átütően almás és krémes. A maradék almával pedig dekorálod a tetejét. Ha megsült, leveszed a tortaformát és azon melegében bekened jóféle házi sárgabarack lekvárral, majd vársz, hogy száradjon.

Aztán élvezed és élvezed és élvezed.

Gombás rizottó

A rizsnek ezer arca van. Minden kultúrában sajátos szerepet tölt be. Hol szottyos, hol pergő – ezerféle hozzávalóval variálható. Bácskai rizses hús, piláfok, paella-k és rizottók.

Míg az előbbieket számtalanszor kóstolhattam, sőt – magam is készítettem, addig a rizottó teljesen kimaradt az életünkből. Ráadásul a rizottóval kapcsolatosan korábban mindig olyan hangokkal találkoztam, hogy milyen könnyen elrontható. No, és mindezt úgy, hogy folyamatosan ott vagy mellette?...

Telt-múlt az idő, s nagyjából egy éve úgy döntöttem, hogy nekiveselkedek.
Jól tettem.
A rizottó bevonult a családi kedvencek közé – sőt...
Megunhatatlan, mert – bár az alap nagyjából ugyanaz – ezerféleképpen variálhatod, hogy mivel készíted. Most lássunk egy alap klasszikust a gombás rizottót!

Hozzávalók

A rizottó alaphoz

• 2 evőkanál olívaolaj;
• 250 g rizottó rizs (pl.: Arborio, Carnaroli, Vialone nano);
• 1 liter csirke, vagy zöldség alaplé;
• 1-1 ½ dl finom száraz fehérbor; 
• 1 közepes fej vöröshagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 40-50 g parmezán
• 50 g vaj.
• só (szükség esetén – nem nagyon kell...).

A gomba feltéthez

• 300 g csiperke;
• 50 g vaj;
• só, bors ízlés szerint;
• kakukkfű.

Elkészítés

Először legyen kéznél a csirke/zöldség alaplé, amint finoman, lassan gyöngyörve forr.

Az olívaolajat felteszem egy lábasban melegedni. Amint eléri a kell ő hőfokot, beledobom a vöröshagymát és néhány percig dinsztelem. Hozzáadom a megmosott, lecsöpögtetett rizst és megpirítom kicsit.

És ekkor jön Irsai Olivér – minimum 1 dl (vagy más illatos fehér bor). Ahogy a rizs felvette a bort, elkezdem merőkanalanként adagolni az alaplevet. Közben természetesen sűrűn kavargatom.
Félidőben hozzáadom az apróra vágott fokhagymát.

Közben egy nagy serpenyőben megolvasztom a vajat és elkezdem porítani benne a gombaszeleteket. Megsózóm, megborsozom, s hozzáadom a kakukkfüvet. Hol a gombán, hol a rizottón keverek egyet. Jó játék ez – párhuzamosan kutyulgatni – de megéri.

Ahogy az alaplé a végére ér beleteszem a rizottóba a parmezánt, majd ahogy olvadozik, jöhet a vaj. Megkapja az utolsó merőkanál alaplevet, de ekkor már gyakorlatilag nem fűtök alatta. Nem kell már sűríteni, mert amint hűl, sűrűsödik magától.

Lapos tányérokra tálalom ki – szétterítve, hogy vesszen a forróságából, s a tetejére halmozom a finom fűszeres pirított gombát.

Frissen, melegen fogyaszd, mert kihűlve megváltozik az állaga – s bár az íze marad, az élvezetnek az állag is része.

Ötletek:
Használj idényjellegű vadgombát. A sárga rókagomba, vagy a vargánya igazán sokat dob rajta. A gombákat szárított vargánya szeletekkel, vagy vargánya porral gyakran „fűszerezem”.