Sütőtökös frittata

A sütőtök mindig, minden formában izgalmas íz megannyi ételben. Így van ez a frittata-val is.

Mindig keresem az új ízeket. Mivel lehetne készíteni a frittata-t, hogy egy igazán új, izgalmas ízt élvezhessünk. És akkor találkoztam a sütőtökös frittata-val. Méltán került be a családi kedvencek körébe. Sokszor úgy érezzük, hogy kell még egy adag.

Korábban a tej nélküli változatokat készítettem, de mostanában a tejes mellett voksolok. A sütőtök íze mellett a tej egy újabb élvezetet – a hihetetlen habos állagot hozza el. Lássuk, hogyan készül!

Összetevők

• 300 g nyers sütőtök – megtisztítva és 1 centiméteres kockákra vágva
• 6 nagy tojás
• 60 ml tej 
• 2 evőkanál olívaolaj
• 3 újhagyma, vagy egy közepes vöröshagyma apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 40-50 g parmezán plusz 1-2 evőkanál a tetejére
• 1 evőkanál morzsolt zsálya
• só
• bors

Az elkészítés módja

1. 200 ºC-ra előmelegítem a sütőt.
2. Az olajat egy fémnyelű serpenyőben felforrósítom és beleteszem a sütőtök-kockákat. Ügyeljünk arra, hogy a kockák minden oldala süljön/piruljon. kicsit sózom, borsozom és rászórom a zsályát (ne sajnáld - jól áll neki). Mielőtt elkezd puhulni, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát. 
3. Közben felverem a tojásokat, megsózom (6 csipet), hozzáadom a tejet és a sajtot.
4. Ha a tök megpuhult, hozzáadom a tojásos keveréket – összekeverem, de nem várom meg, míg végleg megszilárdul. Egészben kell sütni, tehát csak annyira keverem meg, hogy a hozzávalók egyenletesen elkeveredjenek.
5. A sütőt grill fokozatra állítom és beteszem a serpenyőt felső rácsra. Most történik a csoda: a hő „felhúzza” a tojást – így lesz olyan észbontóan habos. Folyamatosan figyelni kell, hogy ne égjen meg, de jól süljön át.
6. Ha megsült, kiveszem a sütőből és 1 perc pihenés után kicsúsztatom egy nagy tányérra és felszeletelem, mint egy tortát.

Amint annyira kihűl, hogy ehető, nekilátunk. Élvezzük az ízeket és nem utolsó sorban, az utánozhatatlan habos állagot.

Nem baj, ha marad belőle – hidegen is kiváló. Ilyenkor már sűrűbb, mint frissen, de így is zseniális.

Karácsonyi menü 2013

Már nincs 2013.
Karácsony sincs már.
Jól kipihentük magunk.

Általában december 24. a csend és nyugalom napja nálunk. Feldíszítjük a fát, elvégezzük az utolsó simításokat, beszélgetünk, átadjuk az ajándékokat. Az asztalra ilyenkor csak a gyerekkori hagyományokat idéző aranygaluska kerül. A sokéves gyakorlatnak köszönhetően most is a megszokott magas színvonalú könnyű – szinte habos – kelt tészta. Semmi ünnepi ebéd, semmi megerőltető, felesleges program. Lassulás van.

Ez alkalommal azonban másképp alakult. Volt ünnepi ebéd. A menüt alapvetően az emlékek és benyomások határozták meg. A levest az első Tiszavirágos vacsora sertésragu levese ihlette. (Hogy én mit kaptam azért a menzázásért... Azóta is azon gondolkodom írjam-e át azokat a sorokat.) A második fogás messzebbre visz, egy Walterbeli vacsora emlékei sejlenek fel némileg átvariálva. Íme:

• Húsleves gyöngytyúkból eperlevéllel
• Sertésszűz, sütőtök variáció, hagymalekvár

 

Húsleves

A húsleves készítését mindenki megtanulta már édesanyjától, vagy a nagymamától. Ó, aki nem, az... öööö – igazán sajnálhatja... Mindig megdöbbent, ha valakiről kiderül, hogy nem tud főzni. Messze vezetne, ha most erről elmélkednék. No, legyen. Lássuk, hogy készítem én.

Hozzávalók

• most 1 gyöngytyúk;
• 2 és fél-3 liter víz;
• 4-5 szál közepes répa;
• 2 szál petrezselyemgyökér;
• öklömnyi zeller;
• 1 közepes vöröshagyma;
• só ízlés szerint;
• 1 evőkanál szemes bors;
• 1/2 evőkanál köménymag;
• 1/2 evőkanál koriandermag
• 2-3 szem szegfűbors;
• 1 kis babérlevél;
• 1 csokor petrezselyemzöld;
• 15 dkg házi eperlevél.

Néha egy szem közepes burgonyát is teszek bele, ötletszerűen karalábét. Nyáron többnyire egy cső finom zöldpaprikát is kap. A fűszerezést is variálom – mikor mihez van kedvem: gyömbér, lestyán, stb. 

Elkészítés

A gyöngytyúk kisebb, mint a házityúk (60-75 dkg) így egy „kis” leves készül ezúttal. A gyöngytyúk, kicsi, csúnya – de nagyon finom. A tyúkot odateszem egy fazékban só nélkül, bő hideg vízben főni. Ezt az első levet mindig eldobom (különösen, ha sertésből készül a leves). Míg melegszik a hús, megtisztítom a zöldségeket és egy másik lábasban 2,5-3 liter vízben lassan megindítom. Ha a hús felforrt, néhány percig hagyom még forrni, majd átteszem a másik fazékba. Beleteszem a fűszereket lassan felforralom, majd fedő alatt lassan főzöm legalább kb. egy órányit (vagy ameddig kell). A mérvadó, hogy a hús puhuljon meg, de a ne essen szét kiemeléskor. Nem tesz jót, ha túlfőzzük, mert elveszti a frissességét. Van egy határ, amíg összeérnek az ízek, s azon túl kezdik elveszteni a jellegüket. Ez minden húsfajtánál más és más. Csak a tapasztalat segít kiismerni, úgyhogy próbálkozz ;-)

Ha megfőtt a hús, kiszedem a zöldségekkel együtt és óvatosan leszűröm a levest. A tésztát általában külön edényben, sós vízben főzöm meg. Ezúttal a húslében főztem meg és adtam hozzá egy kis szál gyalun vékonyra szeletelt sárgarépát. 

Ügyeltem arra, hogy a tészta még kissé „al dente” maradjon, s így a répa is roppant.

A második fogás nem hirtelen felindulásból készült. Hetekig érlelődött bennem a gondolat, hogy kellene készíteni valami hasonlót, de folyton halasztódott a dolog. Aztán karácsony lett belőle. A munkálatok már az előző napon elkezdődtek.

Sertésszűz

Hozzávalók

• 1-2 sertés szűzpecsenye (létszámtól függően);
• 1 ág kakukkfű;
• 2 olaj;
• sós vaj.

a sóoldathoz

• 1 liter víz;
• 65 g só;
• szemes bors,
• kakukkfű ízlés szerint.

Elkészítés

Előző nap este készítettem egy 6%-os sóoldatot. Azaz 1 liternyi vízhez 65 g sót adok majd egy evőkanálnyi szemes borssal és 5 kakukkfű ággal felforralom – hagyom forrni néhány percig, majd hagyom kihűlni. A fűszereket eltávolítom. Másnap reggel ebbe a páclébe teszem a húst és 6 óráig hagyom állni hűtőben. Sütés előtt kiveszem a pácléből, folyó vízben lemosom, leszárítom és hagyom felmelegedni szoba hőmérsékletűre.

100 °C-ra előmelegítem a sütőt. Felforrósítok egy serpenyőt. Beolajozom a húst és a forró serpenyőben néhány perc alatt kérget sütök a húsnak. Ha a kéreg megvan, egy szűzpecsenyéhez jó diónyi sós vajat adok hozzá és a kakukkfűvel tovább sütöm 1-2 percig, majd az előmelegített sütőbe teszem kb. 25 percre. 

Figyelem! Nem kell külön sózni!

Sütőtökpüré

Hozzávalók

• 1 kg sütőtök felkockázva;
• annyi hús alaplé, ami még épp nem lepi el;
• só, bors;
• 50 g vaj.

Elkészítés

Egy edényben felforrósítom a vajat, majd rádobom a tököt és megfuttatom. Felöntöm az alaplével (lehet vízzel is – én a gyöngytyúk alól loptam). Sózom, borsozom ízlés szerint, majd puhára főzöm. Ha kész, botmixerrel pépesítem.

Sütőtök kocka

Kb. 250-300 grammnyi 1,5 centis sütőtök kockát olívaolajon minden oldalán átsütök egy serpenyőben. Mire minden oldal megpirul át is sül.

Hagymalekvár 

Hozzávalók

• 1 kg lila hagyma;
• 120 g nádcukor;
• só;
• 30 g vaj;
• 2-3 evőkanál balzsamecet.

Elkészítés

Egy serpenyőben, vagy szélesebb lábasban felolvasztom a vajat és a felkarikázott, vagy felkockázott (én ezt szeretem – szép centis darabokra) hagymát megfuttatom. Sózom és fedő alatt lassan párolom maximum 10 percig. Hozzáadom a cukrot és fedő nélkül párolom tovább. Ha kezd sűrűsödni, hozzáadom a balzsamecetet. Ha 20 percnél tovább tart, s nem akaródzik besűrűsödni, akkor pici keményítővel segítek neki. Ne nyújtsuk túl soká, mert komoly súlyvesztés az  ára.

Tipp: Ha azonnali felhasználásra készül fedő nélkül és gyorsabban dolgozok kisebb mennyiséggel. Lehet bolondítani fűszerekkel: bors, kakukkfű, rozmaring – attól függően, hogy mihez szánjuk.

Tálaljunk!

A húst felszeletelem és szétosztom a tányéron, majd elrendezem a köreteket. A sütőtök kockákra pirított tökmagot helyezek. Kész.

Az ebédhez nem megy el 1 kilónyi hagymalekvár. Még forrón tegyük kisebb üvegekbe – kezeljük úgy, mint egy igazi lekvárt. Nálunk most ment el a vége sült kacsacombhoz. Nyam.