Az angol reggeli fogalom. Gazdag, kiadós és ízletes. Londonban jobbára kontinetális hangulatban teltek a reggeleink és sosem jött össze korai indulás. És ha az ember egy olyan csinos kis apartmanban lakik, amilyet nekünk sikerült keríteni, a hűtője pedig tele, akkor maradunk az otthoni reggelinél. A környéken – bár rengeteg kisebb hely, kifőzde volt – egyetlen gyanúsan, egy redőny mögött megbúvó hely kínált angol reggelit. Így hát, ha engedtünk is a csábításnak, akkor GAIL' s Bakery nem kevésbé angolos, de jelentősen egyszerűbb kínálatából választottunk.
Az angol reggelivel való ismerkedésünket így a Cornwalli tartózkodásunk hozta meg. De erről később...
A dolog nagyon komoly, hiszen az angol reggeli sorsa fölött egy társaság őrködik – a „The Englishe Breakfast Sociaty”.
Az egész reggelit 25-30 perc alatt el lehet készíteni egyetlen nagyobb serpenyőben.
Az angol reggeli nagyjából állandó összetevőkből áll:
- kolbász – ez egy grillkolbászra hasonlító rövid kolbász, ami az angol hagyományoknak megfelelő módon készül.
- szalonna – mindenképp húsos szalonnában gondolkozzunk. Manapság sok helyen a mindenhol kapható vékonyra szelt nyers szalonna kerül lesütésre. Néha kerül enyhén füstölt változat is, de ez ritka. Az igazi echte recept azonban az úgynevezett Back Bacon-t tartalmazza. Ez a magyar fogalmak szerint inkább egy szelet húsnak felel meg inkább, mint szalonnának. Sok helyen a Back Bacon és a „sima” bacon egyaránt a tányérra kerül.
- black pudding – bár a hagyományos angol reggeli egyik főszereplője, manapság gyakran lemarad a tányérról.
- burgonya – ez nem része az eredeti full englishe breakfast-nek, de sok helyen kapunk a reggelihez. Van ahol nem lacafacáznak, hanem kapunk egy adag klasszikus sült krumplit. Én általában hash browns-t készítek, ami durván reszelt krumpliból készül és a röstihez hasonlatos. Ezt együtt a többi összetevővel el lehet készíteni a serpenyőben egy forma segítségével, de sokszor olajban sütik ki külön. Ez az egész krumpli-mizéria Amerikából jött vissza.
- bab – a jó öreg baked bean. Sok helyen házilag, frissen készítik, de készen is kapunk ilyet a boltban. Én (és sokan Angliában is) a Heinz valamelyik változatát használom.
- paradicsom – szelet, vagy fél paradicsom sütve. De lehet finom, édes félbevágott koktélparadicsom is. Van ahol felkockázott és hirtelen sütött paradicsomot adnak.
- gomba – szeletelve, vagy nagyobb fejeket „kissé megszabva” sütünk meg.
- tojás – az esetek túlnyomó többségében ez tükörtojást jelent, de gyakran rántotta formájában kapjuk, s előfordul a buggyantott tojás is.
- kenyér – ritkán friss kenyeret kapunk, de jellemzően pirítós formájában kerül a tányérra. A különböző helyeken a legkülönfélébb fajta és minőségű kenyeret kaphatunk. Cornwallban mindenütt a divatnak megfelelő finomabbnál finomabb kovászos kenyeret kaptunk. Ha magadnak készítesz angol reggelit, berakhatod a kenyérpirítóba, de ha maradt elég zsiradék a serpenyőben az egyéb összetevők kisütése után, akkor ott is megsütheted mindkét oldalát.
No, szóval angol reggelit mi is tudunk otthon készíteni. Az összetevők jobbára elérhetők. Egyedül a kolbásszal és a black pudding-gal akad bajunk. Bevallom én az utóbbival nem foglalkozom. A kolbászt azonban magunk is el tudjuk készíteni.
Tehát csak kapj elő egy serpenyőt és kezd lesütni a hozzávalókat egymás mellett/egymás után. Az eredmény egy fergeteges reggeli.
Az angol kolbász
Hozzávalók
- 45 dkg sovány darált sertéshús és kb. 10 dkg zsírszalonna ledarálva, de jó megoldás lehet ha veszel fél kg 30%-os zsírtartalmú darált húst;
- 1 csapott teáskanál só;
- ½ teáskanál fehér bors;
- 1 nagy csipet szerecsendió virág porítva, ha lehet;
- 1 nagy csipet frissen reszelt szerecsendió;
- ¼ teáskanál őrölt zsálya;
- ¼ teáskanál hagymapor;
- ½ teáskanál kakukkfű;
- ¼ teáskanál gyömbér;
- ½ csésze zsemlemorzsa, de ne a mi száraz zsemlemorzsánkat használd, hanem egy-két szelet nem friss kenyeret turmixolj le.
Ha nagyobb mennyiséget készítesz, szorozd fel a hozzávalókat. Ha van módod és felszerelésed hozzá, akkor az egészet rendesen bélbe töltheted, de az a jó hírem van, hogyha az összetevőket egy tálban alaposan összegyúrod, akkor olyan állagot kapsz, amelyet nem feltétlen kell bélbe tölteni. Egyszerűen csak formázd meg kis kolbászkáknak. Voilà, kész is vagyunk – már csak sütni kell. Én általában egy kilóból készítem és fagyasztom a zömét.
Élmények
Potager Garden
Itt találod őket: https://www.potagergarden.org/
Nagyon szívünkbe lopta magát a hely. Ez tulajdonképpen egy kertészet, plusz közösségi hely. lehet pingpongozni, nyáron jógázni, napozni, rendezvények vannak stb.
Nos, hát ők játszanak az angol reggelivel. Elhagynak elemeket, ízletes sűrű krémeket, szószokat adnak hozzá. Készül vegán változat, ahol a kolbászt zöldség fasírt váltja ki. A hely maga elvarázsol – egy üvegházból alakították ki.
Gylly Beach Cafe
Ahogy a neve is mondja – ez egy tengerparti kávézó, jelentős konyhával. Itt is variálják az angol reggelit. Új neve: full cornish.
Az összetevők, vagy az elkészítési módjuk némileg változik. Mi egy hash browns-os változatot ettünk – nagy megelégedéssel.
epressini artisan coffee
Ez egy „roncskávézó”: https://www.facebook.com/Espressini/
Ennek a helynek is hangulata van...
Finom kávék, szendvicsek, csábító sütemények és kifogástalan angol reggeli, amit a ház saját készítésű, római köménnyel megvadított baked bean-je dob fel.
