Cornwall ízei – az angol reggeli

Az angol reggeli fogalom. Gazdag, kiadós és ízletes. Londonban jobbára kontinetális hangulatban teltek a reggeleink és sosem jött össze korai indulás. És ha az ember egy olyan csinos kis apartmanban lakik, amilyet nekünk sikerült keríteni, a hűtője pedig tele, akkor maradunk az otthoni reggelinél. A környéken – bár rengeteg kisebb hely, kifőzde volt – egyetlen gyanúsan, egy redőny mögött megbúvó hely kínált angol reggelit. Így hát, ha engedtünk is a csábításnak, akkor GAIL' s Bakery nem kevésbé angolos, de jelentősen egyszerűbb kínálatából választottunk.

Az angol reggelivel való ismerkedésünket így a Cornwalli tartózkodásunk hozta meg. De erről később...

A dolog nagyon komoly, hiszen az angol reggeli sorsa fölött egy társaság őrködik – a „The Englishe Breakfast Sociaty”.

Az egész reggelit 25-30 perc alatt el lehet készíteni egyetlen nagyobb serpenyőben.

Az angol reggeli nagyjából állandó összetevőkből áll: 

• kolbász – ez egy grillkolbászra hasonlító rövid kolbász, ami az angol hagyományoknak megfelelő módon készül.
  
• szalonna – mindenképp húsos szalonnában gondolkozzunk. Manapság sok helyen a mindenhol kapható vékonyra szelt nyers szalonna kerül lesütésre. Néha kerül enyhén füstölt változat is, de ez ritka. Az igazi echte recept azonban az úgynevezett Back Bacon-t tartalmazza. Ez a magyar fogalmak szerint inkább egy szelet húsnak felel meg inkább, mint szalonnának. Sok helyen a Back Bacon és a „sima” bacon egyaránt a tányérra kerül.
  
• black pudding – bár a hagyományos angol reggeli egyik főszereplője, manapság  gyakran lemarad a tányérról.
  
• burgonya – ez nem része az eredeti full englishe breakfast-nek, de sok helyen kapunk a reggelihez. Van ahol nem lacafacáznak, hanem kapunk egy adag klasszikus sült krumplit. Én általában hash browns-t készítek, ami durván reszelt krumpliból készül és a röstihez hasonlatos. Ezt együtt a többi összetevővel el lehet készíteni a serpenyőben egy forma segítségével, de sokszor olajban sütik ki külön. Ez az egész krumpli-mizéria Amerikából jött vissza.
  
• bab – a jó öreg baked bean. Sok helyen házilag, frissen készítik, de készen is kapunk ilyet a boltban. Én (és sokan Angliában is) a Heinz valamelyik változatát használom.
  
• paradicsom – szelet, vagy fél paradicsom sütve. De lehet finom, édes félbevágott koktélparadicsom is. Van ahol felkockázott és hirtelen sütött paradicsomot adnak.
  
• gomba – szeletelve, vagy nagyobb fejeket „kissé megszabva” sütünk meg.
  
• tojás – az esetek túlnyomó többségében ez tükörtojást jelent, de gyakran rántotta formájában kapjuk, s előfordul a buggyantott tojás is.
  
• kenyér – ritkán friss kenyeret kapunk, de jellemzően pirítós formájában kerül a tányérra. A különböző helyeken a legkülönfélébb fajta és minőségű kenyeret kaphatunk. Cornwallban mindenütt a divatnak megfelelő finomabbnál finomabb kovászos kenyeret kaptunk. Ha magadnak készítesz angol reggelit, berakhatod a kenyérpirítóba, de ha maradt elég zsiradék a serpenyőben az egyéb összetevők kisütése után, akkor ott is megsütheted mindkét oldalát.

No, szóval angol reggelit mi is tudunk otthon készíteni. Az összetevők jobbára elérhetők. Egyedül a kolbásszal és a black pudding-gal akad bajunk. Bevallom én az utóbbival nem foglalkozom. A kolbászt azonban magunk is el tudjuk készíteni.

Tehát csak kapj elő egy serpenyőt és kezd lesütni a hozzávalókat egymás mellett/egymás után. Az eredmény egy fergeteges reggeli.

Az angol kolbász

Hozzávalók

• 45 dkg sovány darált sertéshús és kb. 10 dkg zsírszalonna ledarálva, de jó megoldás lehet ha veszel fél kg 30%-os zsírtartalmú darált húst;
• 1 csapott teáskanál só;
• ½ teáskanál fehér bors;
• 1 nagy csipet szerecsendió virág porítva, ha lehet;
• 1 nagy csipet frissen reszelt szerecsendió;
• ¼ teáskanál őrölt zsálya;
• ¼ teáskanál hagymapor;
• ½ teáskanál kakukkfű;
• ¼ teáskanál gyömbér;
• ½ csésze zsemlemorzsa, de ne a mi száraz zsemlemorzsánkat használd, hanem egy-két szelet nem friss kenyeret turmixolj le.

Ha nagyobb mennyiséget készítesz, szorozd fel a hozzávalókat. Ha van módod és felszerelésed hozzá, akkor az egészet rendesen bélbe töltheted, de az a jó hírem van, hogyha az összetevőket egy tálban alaposan összegyúrod, akkor olyan állagot kapsz, amelyet nem feltétlen kell bélbe tölteni. Egyszerűen csak formázd meg kis kolbászkáknak. Voilà, kész is vagyunk – már csak sütni kell. Én általában egy kilóból készítem és fagyasztom a zömét.

Élmények

Potager Garden

Itt találod őket: https://www.potagergarden.org/

Nagyon szívünkbe lopta magát a hely. Ez tulajdonképpen egy kertészet, plusz közösségi hely. lehet pingpongozni, nyáron jógázni, napozni, rendezvények vannak stb. 

Nos, hát ők játszanak az angol reggelivel. Elhagynak elemeket, ízletes sűrű krémeket, szószokat adnak hozzá. Készül vegán változat, ahol a kolbászt zöldség fasírt váltja ki. A hely maga elvarázsol – egy üvegházból alakították ki. 

Gylly Beach Cafe 

 

Ahogy a neve is mondja – ez egy tengerparti kávézó, jelentős konyhával. Itt is variálják az angol reggelit. Új neve: full cornish.

Az összetevők, vagy az elkészítési módjuk némileg változik. Mi egy hash browns-os változatot ettünk – nagy megelégedéssel.

epressini artisan coffee

Ez egy „roncskávézó”: https://www.facebook.com/Espressini/

Ennek a helynek is hangulata van...

Finom kávék, szendvicsek, csábító sütemények és kifogástalan angol reggeli, amit a ház saját készítésű, római köménnyel megvadított baked bean-je dob fel.

Édesköményes kolbászos frittata

Van az olaszoknak egy édesköményes fűszerezésű kolbászuk, amit fogyasztanak frissen sütve, de létezik szárított változat is. Nem tudom, hogy megvan-e neked az édeskömény mag íze, illata – sokkal ánizsosabb, frissebb, mint a kömény. A kolbász ettől lesz rendkívül pikáns és fűszeres finomság.

Ez a kolbász az alapja a most következő frittata-nak. Azaz csak lenne, ha lehetne ilyet kapni nálunk. De nem lehet, így aztán alakítani kellett a recepten. Az édesköményt eleve szeretjük – több édesköményes kedvencünk van. Tehát akkor a hagyma egy részét lecseréljük édeskömény gumóra.

Hozzávalók

• 1 szál finom sütnivaló (magyar) kolbász, illetve ha mégis akadna egy kis finocchio salsiccia...
• 1 közepes vöröshagyma felezve, szeletelve
•  ½ édeskömény gumó megtisztítva, szeletelve, plusz ha van rajta friss zsenge levele – az is.
• 6 nagy tojás
• 50 g parmezán
• 1 nagy mozzarella vagy egy csomag mini – és akkor nem kel szeletelni
• só, bors ízlés szerint
• 1 teáskanál egész édeskömény mag
• 1 csokor petrezselyem
• 2-3 evőkanál olíva olaj

 

előtte

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítem 220 °C fokra. Egy fémnyelű serpenyőben felhevítem az olajat. Ha felforrósodott, beleteszem a hagymakarikákat és pirítom. Hozzáadom az édeskömény magot és tovább pirítom. Hozzáadom a felszeletelt édeskömény gumót és a levelét, ha van.
2. Közben a kolbászt hosszában bevágom és kifordítom a bélből – rá a hagymára. Szétnyomkodom, hogy ne maradjanak nagyobb darabok. 7-8 percig sütöm, míg át nem sül. Nem kell teljesen megsütni – csak ne maradjon nyers.
3. Míg a kolbász sül, feltöröm a hat tojást és felverem. Beleteszem a reszelt parmezánt, sózom borsozom, majd elkeverem az apróra vágott petrezselyemzölddel.
4. Ráteszem a hagymás, kolbászos, édesköményre és elkeverem, hogy az összetevők egyenletesen terüljenek el. 
5. Hagyom, hogy a sülés induljon meg, gyorsan belenyomkodom a mozzarellát és megszórom még egy kis parmezánnal. Majd a sütőbe teszem egy magasabb rácsállásra és grillre kapcsolom a sütőt.
6. „Felhúzom” a tojást, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Ha kell, visszaveszek a hőfokból. Amint kész, kiveszem. Hagyom pihenni kicsit a serpenyőben, majd egy nagy tányérra csúsztatom.

 

utána

Felszeletelem, mint a tortát és nekilátunk, mielőtt kihűl. :-)

Mindig nagyon jólesik, de a téli reggeleken valami fergeteges. Ha vágysz egy új ízre, feltétlen próbáld ki. Az édeskömény nagyon jól működik benne.

Frittata

Ez most akkor rántotta, vagy inkább omlett?

Sokan nem ismerik még a frittata-t – és hogyan is magyarázhatnánk el, hogy miről is van szó. Ez nem rántotta, de nem is omlett. Van aki tojáslepénynek hívja magyarul. Nekem ez egy életérzést jelent. A frittata döbbenetesen sokféle lehet attól függően, hogy mit teszünk bele.

Összetevők

Nos, a tojás egy biztos pont. Ami még biztosnak ígérkezik – az általam ismert – receptek alapján, az a sajt. Mielőtt a tojás a serpenyőbe kerül, kap egy adag parmezánt, pecorino-t, vagy más jellemzően érett sajtot. A frittata összeállítása után a végső lépések között további sajtmennyiséggel fokozhatjuk az ízélményt. Az ízvilágtól függően lehet kecskasajtot, juhsajtot, mozzarella-t nyomkodhatunk a tojásos pépbe és természetesen a tetejét újra friss parmezánnal szórhatjuk meg.

 

A frittata-ba sok minden kerülhet. Mindenféle zöldség: paradicsom, édes paprikák, spenót, hagyma, fokhagyma, sütőtök, cukkini, articsóka, spárga és még lehetne sorolni.

Dúsíthatjuk sonkával, kolbásszal, szalonnával, pancetta-val, chorizo-val, csirkével, rákkal és így tovább.

A frittata készülhet serpenyőben...

vagy muffin formában

Használhatjuk a szokásos papírkosárkákat is, de sokkal izgalmasabb, ha érett prosciutto-t vagy vékony szalonnaszeletekkel béleljük ki a formát.

A frittata abban is eltér az egyéb tojásos ételektől, hogy sütőben – magas hőmérsékleten – van „felhúzva”. Így nyeri el azt a könnyed szivacsos könnyedségű állagát. Bár a serpenyős változatot a tűzhelyen indítjuk el a befejezés itt is sütőben történik.
Ehhez azonban olyan serpenyőre van szükség, amely tisztán fém nyelű, nem tartalmaz sem gumit, sem műanyagot (vagy levehető a nyele). Ezért örülök én olyan nagyon az IKEA-ban beszerzett OUMBÄRLIG serpenyőmnek.

A frittata egyszerre könnyed és kiadós. Készíthetjük vasárnapi reggelinek, de akár szendvicset is összeállíthatunk belőle. A variációk száma döbbenetesen sok. Mára ez az ízig-vérig olasz étel nemzetközivé vált – s ez tovább gazdagítja a lehetséges összetevők számát.

Próbáld ki te is.

Benedek tojás

Mi kell egy jó vasárnapi reggelihez?

Nos, például Egg Benedict. Pikáns, selymes, ízletes.
Mi kell hozzá?

• English Muffin (esetleg más zsemle, vagy ízletes kenyérféle)
• Jó minőségű levegőn érlelt sonka;
• Posírozott vagy buggyantott tojás;
• Hollandi mártás.

Az English Muffin receptjét megtalálod például itt.

A sonkát meg kell sütni ropogóra. Ennek több módja lehet. Én többnyire maradok a „kevés olíván serpenyőben pirítani”, mert gyors. A sonkaszeleteket megsütöm, majd itatósra teszem, hogy a felesleges zsiradékot feligya. Ha ráérsz próbáld ki a következő „szendvicssütést”: tepsi, sütőpapír, sonka, sütőpapír, tepsi, ami belefér az előzőbe és súlyával szépen egyenesen tartja a sonkát. (Próbáld ki vékonyra szeletelt burgonyával is – isteni.)

Buggyantott tojás

Én a két lábasos módszert követem – ehhez szoktam hozzá. Egy lábasban másfél, két liter vizet forralok bele egy teáskanál ecetet teszek. A másik lábasban ugyanez ecet helyett sóval. Egyszerre egy (max. két) tojást posírozok. A víz ne lobogjon, épp csak gyöngyözve forrjon. A kritikus a tojás bejuttatása. Nekem a Gordon Ramsay féle íves falú csésze jött be. Törd fel a tojást és tedd a csészébe. Először a fenekét engedd a vízbe, majd egy határozott mozdulattal – mintha egy labda fordulna a tengelye körül – ívesen engedd bele a tojást a vízbe. Nyugodtan belemerülhet. A mozdulatot innen lesheted el (3. perc).

A tojás két percet tartózkodhat a vízben. Én másfél percnél teszem át a sós vízbe. Majd szűrőkanállal itatós papírra teszem, hogy ne áztassa el majd a szendvicset. Ha a két lábasos megoldást macerásnak találod, használj egyet, s tedd ebbe a sót és az ecetet is.

Hollandi mártás

Ez ügyben a Bűvös Szakácsra hagyatkozom, aki már a Gault & Millau alatt folytatja áldásos tevékenységét. A receptet és  a leírást megtalálod az első hivatkozás alatt.
Jómagam a gőz fölött szeretek dolgozni – jobbára egy régi vastag falú kerámiatálban. Így rendben van a hőháztartás. Három tojásból 150 g friss házi vajból, negyed citrommal készítem a készítem a hollandi mártást Benedekékre.

Az elkészítés sorrendje nálam a következő: A sonkával nyitok, majd jön a hollandi, végül a buggyantott tojás. Az english muffint egy nappal korábban elkészítem, melyet a tálalás előtt serpenyőben, vagy kenyérpirítóban megpirítok.
A pirított muffinra jön a sonka, a buggyantott tojás, majd a hollandi. Jól áll neki a snidling. Íme: