Ír citromtorta

Régi emlékekhez kötődik a torta, amit most bemutatok. Évekkel ezelőtt Enniskerry-ben jártunk a Powerscourt kastélyban. Ha valaki Dublin-ban ját, ne hagyja ki. Rövid buszozás után olyan élményben lehet része, amire mindig szívesen fog emlékezni. Egy cuki emberi léptékű városka apró házakkal, a kelta hangulatot árasztó temető, a gyönyörű táj igazán üdítő élmény. No, és a kastély kertje, illetve kertjei lenyűgözőek. Itt töltöttünk el egy egész napot. Szívesen elevenítjük fel a nap eseményeit, s élesen élnek bennünk a képek minden apró részletükkel.

Természetesen ennyi időt nem lehet étkezés nélkül megúszni, s a hosszas nézelődés során betértünk a kastély kávézójába is. A környezet magán viseli a múlt arisztokratikus hangulatát és a 21. század modernitását. Hangulata minden addig látottól különbözik. A büfészerűen elrendezett pultok és polcok roskadoztak a sok-sok finomságtól. Nehéz eldönteni, hogy mit válasszon az ember. Irigyeltük a helyben megszálló vendégeket, akik napokig csemegézhettek itt.

A főétel már a távol homályába vész – annak ellenére, hogy kifogástalan, finom és izgalmas volt –, ám a desszert magával ragadott: Lemon Cacke. Évekig vadásztam a receptre – mindhiába – de végül sikerült becserkészni. Lássuk tehát!

Olyan recept fog következni, amely nem reform, csöppet sem könnyű vagy egészséges, de mérhetetlenül finom. Aki szereti a citromot, az rajongója lesz ennek a sütinek.

Tészta

Hozzávalók:

• 3 csésze (384 g) liszt
• 1  teáskanál sütőpor
• 1  teáskanál szódabikarbona
• 1 teáskanál só
• 225 g vaj,
• 2 csésze (400 g) cukor
• 4 extra-nagy tojás, szobahőmérsékleten
• 1/3 csésze reszelt citromhéj (4-6 citrom) (80 ml)
• 1/4  csésze friss citromlé (60 ml)
• 3/4  csésze író (180 ml) vagy egy kis pohár kefir
• 1 csomag vanília eszencia

Citrom szirup

• 1/2 csésze cukor 100 g 
• 1/2 csésze friss citromlé (körülbelül 2 citrom) 120 ml

A citrom mázhoz

• 2 csésze porcukor 400 g
• 3 1/2 evőkanál friss citromlé (vagy amennyi kell)
• 1 teáskanál mascarpone

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Angolszász területen ez a süti meglepően magas – akár 10 cm is lehet. Én egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát használok. Ehhez a mennyiséghez pont jó méret Béleljük ki sötőpapírral. Kevés vaj segítségével rögzíthetjük a papírt, hogy ne csúszkáljon.

Egy közepes méretű tálban mérjük ki a lisztet, a sütőport, a szódabikarbonát és a sót. Egy nagy tálban  keverjük el a vajat és a cukrot. Egyenként adjuk hozzá a tojást, majd a reszelt citromhéjat.

Keverjük össze a citromlevet, az íróval, és a vaníliával egy kis tálban.

A három keveréket apránként keverjük össze szép simára.

Osszuk a tésztát egyenletesen a sütőformában és simítsuk el a tetejét. Süssük addig míg a beleszúrt fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta (45 perc és 1 óra között) Ne ijedj meg! először az egész massza visszahígul és sokáig folyékony marad.

Közben egy kis serpenyőben a cukrot és a citromlevet simára keverjük és főzzük át alacsony lángon. Addig keverjük, amíg a cukor feloldódik. Vegyük le a tűzről.

Ha a sütemény kész, hagyjuk hűlni 10 percig, majd távolítsuk el a sütőpapírt és fordítsuk rá egy süteményrácsra. Kanalazzuk a citrom szirupot a tésztára egyenletesen. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha kihűlt a tészta, készítsünk a hozzávalókból könnyen kenhető, de nem túl „csorgós” citromos cukormázat és kenjük be a tésztát.

Tálalás

Amit kapunk, az egy finom tömör, testes süti – sok savanyúval és édessel. Ebben a tortában nincs krém, ezért adunk mellé. A tortaszelet mellé lemon curd (a citromból sosem elég!) és tejszín dukál.

Jó étvágyat!