Túrótorta

Az embernek gyerekkorából és ifjúsága hajnaláról különleges hangulatú élményei vannak. Az ízekről és ételekről is.

A 80-as évek elején – még a szocialista – Drezdában találkoztam a túrótortával egy belvárosi pékségben. Meghatározó volt. Az ipari tömegtermékek közül két sütemény lógott ki, ami az egész helynek kölcsönzött valami kézműves jelleget: a szilvatorta és a túrótorta. Nem is keverték össze a pult többi résztvevőjével, hanem a vásárlók oldalán volt elérhető a két tekintélyes méretű tortakerék. Naponta szigorúan mindig csak egy-egy. Állandóan visszatérésünknek fő motivációja volt, hogy ismét élvezhetjük a túrótorta friss ízét.

Nálunk teljesen ismeretlen volt – sem pékségben, sem cukrászdában nem lehetett ilyet kapni (megjegyzem – most sem). Így hát ki kellett ókulálni, hogy hogyan lehetne ilyet készíteni. Ez még azokban az időkben történt, amikor az internet még messze nem játszott szerepet a receptek vadászatában. Maradt az emlékek idézése és a kísérletezés.

A túrótorta – amiről beszélek – egy egyszerű, gyorsan elkészíthető sütemény. A hangsúly a túró ízén van. Sűrű, laktató, a finom házi túró íze és a citromhéjtól kölcsönzött fanyarság. Semmi habosítás, semmi blikkfang és trükk – csak természetesen. Főszerebben a túró!

Hozzávalók

Az alábbi adag egy 30 cm átmérőjű és 4 cm magas kerámia sütőformához van méretezve.

A porhanyós tésztához

• 250 g liszt (sima, teljes kiőrlésű, tönköly)
• 150 g hideg vaj
• 1 evőkanál porcukor
• 1 tojássárgája 
• 1 csipet só
• víz szükség szerint
• sütőpor – erről majd később...

A töltelékhez

• 1 kg friss félzsíros túró
• 4 tojás (vagy 3 egész tojás és a tésztából kimaradt tojásfehérje)
• 15 dkg porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• vanília cukor (opcionális)
• étkezési keményítő (ha szükséges)
• zsemlemorzsa – szükség szerint

Elkészítés

1. Előmelegítem a sütőt 175 °C fokra.
2. A liszttel elkeverem az átszitált porcukrot és a sót, majd gyors mozdulatokkal elmorzsolom benne a hideg vajat. Jöhet a tojássárgája és apránként annyi hideg víz, amivel össze tudom állítani a tésztát, hogy nyújtható legyen. Míg a tölteléket összeállítom, hűtőbe teszem pihenni.
3. A cél krémes töltelék készítése. A túrót villával alaposan áttöröm. hozzáadom a porcukrot és a vaníliacukrot és folytatom a moncsolást. Egyesével beleteszem a tojásokat és minden egyes tojás után simára keverem a tölteléket. Végül jöhet a minőségi citromhéj. Hagyom állni pár percet, hogy lássam, mennyi levet csalogat elő a cukor a túróból. A kis mélyedésekben felgyűlő lé alapján lehet belőni, hogy mennyi keményítőre van szükség a nedvesség kordában tartásához – már ha egyáltalán szükség van rá.
4. Kiveszem a tésztát hűtőből és lisztezett deszkán a sütőformához megfelelő méretűre nyújtom. Beleigazítom a tésztát a formába. Villával megszurkálom az alját, majd megszórom annyi zsemlemorzsával, amennyit szükségestek látok. Nem kell sok. Végül a formába töltöm a túrót. Egyenletesen elrendezem benne, majd körkörös rázó mozdulatokkal gondoskodok arról, hogy tökéletesen kitöltse a forma alakját. Mellesleg a teteje is szép sima lesz így.
5. Sütőbe teszem és kb. 40 perc alatt készre sütöm. Ha pörkölődne a teteje, csökkentem a hőfokot, esetleg lejebb teszem.
6. Ha megsült, kiveszem a sütőből és teljesen kihűtöm. Ez a süti élvezeti értékét csak hidegen bontakoztatja ki teljes mértékben. Langyosan zavarba ejtően semmilyen ízű – szinte unalmas. Hatalmas hiányérzetet keltene.

Tippek trükkök

• A túró:Akkor igazán jó a túrótöltelék, ha kellően krémes, de nem túl leves. A boltokban kapható 25 dkg-os túrók általában elég krémesek – könnyű velük bánni. Zacskós társaik sokkal darabosabbak. Az utóbbi években szinte kizárólag friss termelői túróból készítem. Nos, ezek aztán az igazán darabosak – viszont az ízükért megéri használni őket. Sokszor a villa kevés – ilyenkor kerül elő a botmixer és Zzzzzzz 😋
• A citrom: Tudjuk, hogy milyen a jó citromos illat és íz. Ezért használjunk olyan citromot, amelynek megfelelő az illata. Ellenőrizd: a körmöddel ejts apró karcolást a héján és szagold meg. Ha nem megfelelő, mondjuk kesernyés – ne használd! Természetesen használj kezeletlen héjú citromot. Ha van beszerzési forrásod – az jó. Ha nincs még, javaslom az -t. Mind fogyasztható héjú, mind bio citrom rendszeresen – csaknem folyamatosan – kapható.
• A tészta: A tészta alaphelyzetben egy jó kis porhanyós tészta. Ha sima (BL-55) lisztből készíted, nem kell bele sütőpor. De próbáld ki teljes kiőrlésű liszttel. Megéri. Más az íze – meglepően jól áll a túrótortának is, vagy sós sütikhez. Például quiche-hez. No, és próbáld ki egyszer tönköllyel. Óóóó, sokkal zamatosabb, mint bármelyik más liszt. És egészségesebb is. Meg drágább 😁 De egyszer mindenképp próbáld ki!

Jó étvágyat!

Mademoiselle Madeleine

Olyan kultusz övezi ezt a sütit, hogy ha nem ismered, biztosan valami nagyon flancos francia csodára gondolsz. Van aki Proust nyomán találkozott a madeleine-nel „Az eltűnt idő nyomában” című regényből ...

... és van aki a Szállítóban látta először, amint Jason Stathan a felügyelővel együtt kávé, tea és tej társaságában falatozott madeleine-t, amit egy kínai leányzó készített.

Nos, szó sincs arról, hogy a madeleine egy bonyolult sütemény lenne, sőt – igen könnyű és gyors elkészíteni. Hirtelen támadt ötletből is elkészíthető.

A tízesek bűvöletében

Az összetevőkből 10-10 dkg kell csupán 10 percig pihentetem és 10 perc alatt sül meg.

Összetevők

• 10 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg simaliszt
• csipet só
• 2 szoba hőmérsékletű tojás
• 1 citrom reszelt héja  

Elkészítés 

1. Előmelegítem a sütőt 170 °C-ra. Kimérem a hozzávalókat. 
2. Elsőként a vajat olvasztom meg alacsony hőmérsékleten és elkezdem visszahűteni. A cél az, hogy folyékony legyen, de nem túl meleg.
3. Az egész tojásokat egy nagy tálban felverem, majd apránként hozzáadom az átszitált porcukrot. Alaposan felhabosítom. Most adom hozzá a citromhéjat.
4. Fakanálra térek át – a lisztben elkeverem a csipet sót és óvatosan eldolgozom a cukros tojásban.
5. Végül apránként hozzáadom az olvasztott vajat és simára keverem. 10 percre hűtőbe teszem. Ne tovább!
6. Kiveszem a tésztát a hűtőből és két 9 darabos szilikon kagylóformába, elosztom. Ez a tésztamennyiség pont a 18 darabhoz elég. Milyen zseniális :-)
7. Beindítom a sütőben a légkeverést és 10 perc alatt megsütöm. Ha kész, kiveszem és 10 percig hagyom pihenni a formában, majd óvatosan kinyomom a formából.

Kész!

A 18 darab kis kagyló nem fog sokáig tartani. Egyszerű, de mégis zamatos, finom íze és puhasága teszi népszerűvé kicsik és nagyok körében egyaránt.

No, és mint minden népszerű süti, a madeleine-nek is számos variációja létezik, de erről majd később.

Jura Origin

Jura from Isle Of Jura.

„Habár Jura Islay legközelebbi szomszédja, a tájkép már nem is lehetne különbözőbb. A vad és elszigetelt Jurának mindenből csak egy van – egy út, egy város és egy lepárló.”

Michael Jackson (író)

Viszont jó lepárlóhoz hűen több whisky-t készítenek. Az alább látható négy alaptípuson (Origin Superstition, Diurachs' own, Prophecy) túl számos különlegességet is kínálnak.

Korábban már volt szerencsém a Superstition-t kóstolni – talán ez az egyetlen karcosabb, füstösebb whisky a lepárló kínálatában. Most azonban egy édes kényeztetést mutatok be. Az Origin az alapvonalat követve egy „könnyed” whisky.

Illata könnyed likőrös jegyeket mutat, de nem hagy kétséget afelől, hogy whisky-vel van dolgunk. Távolról némi mandulás hatás érződik, de már az illat is előre sugallja az íz édeskés mivoltát.
Íz: az első dolog, ami eszembe jut: karamell. Méz, juharszirup édes körtés zamatokkal. Itatja magát, pedig nem olyan olajosan csúszós, mint egy 10 éves Glenfarclas. Finom, simulékony, selymes, nagyon távoli – alig érezhető – füsttel.

Ez a whisey a hölgyek egyik kedvence lehet. Az este kellemes hangulatának jó megalapozója. Ne feledd! Pár csepp víz még a pohárba kibontja a rejtőző ízeket. Míg a Superstition fogyasztására megfelelő „whisky-s” hangulat ajánlott, addig az Origin bármikor jól esik.
Ez a 10 éves nedű egy egyszerű, elegáns ital, ami megnyeri az ember szívét. A korábbi kóstolás nem nyert meg magának maradéktalanul, de az Origin újra felturbózta az érdeklődésem a Jura család többi tagja iránt.

Adatok
Lepárló: Jura (alapítva: 1810)
Cím: Craighouse, Isle of Jura PA60 7XT, Scotland
Web:  http://www.jurawhisky.com/en/
Facebook: https://www.facebook.com/JuraWhisky