Őszi répa-édesburgonya leves

Az életmódunkból fakadóan túl kiadóssá váltak a kétfogásos ebédek. Természetesen a levesek húzták a rövidebbet – így jellemzően őket hagytuk el. Ezért aztán rendkívül üdítőek tudnak lenni, ha mégis asztalra kerülnek.

Szó szerint szomjazza őket az ember. Így az utóbbi években tudatosan visszahoztuk a leveseket a repertoárra. Természetesen megvannak a nagy kultikus leveseink, amelyeket nagy becsben tartunk: minestrone, provanszi családi leves, palóc és gulyás. Ezek mellé szerzünk újabb és újabb recepteket.

Így került terítékre ez a nevében őszi, de bármikor elkészíthető leves. a répa és az édesburgonya édességét a curry teszi izgalmassá. A nyersen belekerülő alma pedig izgalmassá.

Ez a nyers alma megoldás egy régi SVÉT-en fogyasztott zöld alma krémleves emlékét idézi nekem. Ugyanis egy nyilvánvalóan főtt krémleves valami hihetetlen módon friss és döbbenetesen zöld almás volt. Hogy a manóba lehet ilyet csinálni?...

No, de lássunk neki...

Hozzávalók

• 4 evőkanál vaj;
• 2 közepes hagyma;
• 450 g répa;
• 680 g édesburgonya;
  
• 1 evőkanál currypor;
• 1,3-1,5 l zöldség vagy csirke alaplé (ha hígabban szereted, elmehetsz 2 literig); 
• 1,5 teáskanál só;
• 1 édes alma;
• 2 evőkanál méz;
  
• frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint.

Egy nagy lábasban közepes lángon feltesszük a vajat. Ha megolvadt és felmelegedett, beletesszük az apróra vágott hagymát és lassan pároljuk, míg meg nem lágyul. Ügyeljünk arra, hogy ne kezdjen el barnulni. Hozzáadjuk a curry-t és egy percig együtt melegítjük.

Hozzáadjuk a felkockázott répát és édesburgonyát, majd felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük maximum 25 percig.

Ha megpuhult, beletesszük a közben felaprított/lereszelt almát, a mézet és botmixerrel krémesre pürésítjük. Kóstoljuk meg és ha szükségét érezzük fűszerezzük utána (só, bors, méz).

Tálaljuk melegen. Szórjunk rá egy csipet curry-t.

Ha nem fogyna el, cirka három hónapig a fagyasztóban is eláll. Ezt nálunk sosem éri meg...

Gyöngyöző Irsai Olivér

Fröccs helyett...

Az idei nyár egyik felfedezettje Günzer Tamás  Gyöngyöző Isrsai Olivérje.

Irsai szinte folyamatosan van itthon. Vasárnapi ebéd mellé, este lefekvés előtt egy pohárka, vagy csak úgy, mert jól esik...

Ebbe vitt új színt ez a gyöngyöző nedű. Hozza a már szokásos friss illatokat és a könnyed friss gyümölcsös ízeket. Ám a buborékok még könnyedebbé teszik az egészet. Hihetetlenül jól esik meleg napokon felhajtani egy, két, vagy akár három pohárkával.
Itatja magát. De vigyázzunk! Bár egészen fröccsös hatású – ez nem fröccs.

A palack nagyon el lett találva. Igazán vonzó – már első látásra is. Ha pedig ismered a tartalmát – nem fogsz gondolkodni, hogy leemeld-e a polcról.

Adatok

Megnevezés: Günzer Tamás Pincészete
Cím: 7773 Villány, Baross Gábor utca 104.
Honlap:https://borpinceszet.hu/borok/gyongyozo-irsai-oliver-2017/gt-io-2017 https://borpinceszet.hu/
Mobil:+36 30 385-0883
E-mail: info@gunzertamas.hu
 

Vendéglátás

7773 Villány, Baross Gábor utca 79.
nyitva tartás:
     Hétfő - csütörtök 10:00-20:00
     Péntek - szombat 10:00-22:00
     Vasárnap 9:30-19:30

Telefon:+36 70 434-8048, +36 72/493-163
E-mail: info@borpinceszet.hu

Teeling Small Batch

Aranyat ér a kis tüzes...

Tényleg aranyat ér és kap is rendesen! Dupla aranyat is kapott San Francisco-ban.
Megérdemli.
Egy whiskey, amihez tuti visszatérsz.
Szomorúan konstatáltam, hogy elfogyott, de teljességgel biztos vagyok benne, hogy lesz még ismétlés.

A Teeling Small Batch egy blended whiskey, amely igen magas malátawhiskey tartalommal bír. Igen jól sikerült házasítás.
Ugyebár a kommersz whiskey-k jobbára mind blended. Akár finomak is lehetnek, de egyáltalán nem dobban meg értük az ember szíve.
No, a Teeleng Small Batch-ra ezt nem tudom elmondani. Hogy is vab a Teeling mottó?: Merj különbözni.

Sikerült.

Illat: a még kicsit langyos almás pite illata, édeskés fűszerek uralkodnak. Szinte likőr. Jót tett neki az a 6 hónap rumos hordó a végén.

Íz: megmaradnak az édes jegyek, de már sokkal több a frissesség. Az édes, citrusos ízekkel keveredik és megjön a tűz is. Nem véletlenül – 46 %-os a kis édes.

Lecsengés: komplex, virágos, zöld, majd lágy édes ízek. És mindig elöntött a melegség.

Az a fajta ital, amit bármikor jólesik inni. Megnyugtat, ellazít, jó érzéssel tölt el.

Különleges és kiegyensúlyozott whiskey. A Teeling család 1782 óta készít whiskey-t. A mai nemzedék pedig új szint visz az ír whiskey-k világába abban az értelemben is, hogy újraalapítják a családi vállalkozást és független lepárlóként jelennek meg az ír tömegpiacon. Komolyan felkeltette az érdeklődésem a többi tétel iránt. No és még pár év és megjelennek a saját párlatok is. Vajon milyenk lesznek?

Adatok
Lepárló: háááát... alakul a saját, de ez még Cooley és Bushmills nedűkre épül.
Cím: Teeling Whiskey, 13-17 Newmarket, Dublin 8
Web: https://teelingwhiskey.com/
Facebook  https://www.facebook.com/TeelingWhiskey/

Holland almatorta

... vagy dán, vagy elzászi, vagy norvég ... Ki hogy ismeri. Sem a magyar nyelvű, sem a külhoni oldalak nem egységesek abban, hogy mit is hívunk holland almatortának.

Lényegtelen, bárhogy is hívják.

A lényeg az, hogy rettenetesen finom.
Az alma süteményekben egyébként is csodásan működik. Legyen az a család almás pitéje, a francia almatorta, a tepsiben, lángon indított kukoricadarás almás lepény mind-mind nagyon finom. Sokáig a francia almatorta vitte a prímet nálunk.

Aztán jött a holland almatorta és mindent vitt. Savanykás almával készítve annyira friss, üdítő ízt ad, hogy az ember nem tud szabadulni tőle. Nagyon almás...

Amikor felfedeztük, sűrű egymásutánban készült az újabb és újabb repeta. Aztán volt egy kiadósabb szünet. Találtunk újabb üdvöskét is (szőlős-marcipános pite). Ám most újra repertoárra vesszük :-)

Nagyon egyszerű az elkészítése. Ugyanannyi vaj, liszt és cukor felhasználásával tojással és a szokásos ízesítőkkel készítesz egy kevert tésztát, amibe és amire minimum fél kiló almát teszel.

Nem írok receptet. Nem akarok más tollával ékeskedni. Itt találsz egyet. Vagy keress bátran változatokat.

Szóval az alma zöme megy bele a tésztába. Ettől lesz olyan átütően almás és krémes. A maradék almával pedig dekorálod a tetejét. Ha megsült, leveszed a tortaformát és azon melegében bekened jóféle házi sárgabarack lekvárral, majd vársz, hogy száradjon.

Aztán élvezed és élvezed és élvezed.

Gombás rizottó

A rizsnek ezer arca van. Minden kultúrában sajátos szerepet tölt be. Hol szottyos, hol pergő – ezerféle hozzávalóval variálható. Bácskai rizses hús, piláfok, paella-k és rizottók.

Míg az előbbieket számtalanszor kóstolhattam, sőt – magam is készítettem, addig a rizottó teljesen kimaradt az életünkből. Ráadásul a rizottóval kapcsolatosan korábban mindig olyan hangokkal találkoztam, hogy milyen könnyen elrontható. No, és mindezt úgy, hogy folyamatosan ott vagy mellette?...

Telt-múlt az idő, s nagyjából egy éve úgy döntöttem, hogy nekiveselkedek.
Jól tettem.
A rizottó bevonult a családi kedvencek közé – sőt...
Megunhatatlan, mert – bár az alap nagyjából ugyanaz – ezerféleképpen variálhatod, hogy mivel készíted. Most lássunk egy alap klasszikust a gombás rizottót!

Hozzávalók

A rizottó alaphoz

• 2 evőkanál olívaolaj;
• 250 g rizottó rizs (pl.: Arborio, Carnaroli, Vialone nano);
• 1 liter csirke, vagy zöldség alaplé;
• 1-1 ½ dl finom száraz fehérbor; 
• 1 közepes fej vöröshagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 40-50 g parmezán
• 50 g vaj.
• só (szükség esetén – nem nagyon kell...).

A gomba feltéthez

• 300 g csiperke;
• 50 g vaj;
• só, bors ízlés szerint;
• kakukkfű.

Elkészítés

Először legyen kéznél a csirke/zöldség alaplé, amint finoman, lassan gyöngyörve forr.

Az olívaolajat felteszem egy lábasban melegedni. Amint eléri a kell ő hőfokot, beledobom a vöröshagymát és néhány percig dinsztelem. Hozzáadom a megmosott, lecsöpögtetett rizst és megpirítom kicsit.

És ekkor jön Irsai Olivér – minimum 1 dl (vagy más illatos fehér bor). Ahogy a rizs felvette a bort, elkezdem merőkanalanként adagolni az alaplevet. Közben természetesen sűrűn kavargatom.
Félidőben hozzáadom az apróra vágott fokhagymát.

Közben egy nagy serpenyőben megolvasztom a vajat és elkezdem porítani benne a gombaszeleteket. Megsózóm, megborsozom, s hozzáadom a kakukkfüvet. Hol a gombán, hol a rizottón keverek egyet. Jó játék ez – párhuzamosan kutyulgatni – de megéri.

Ahogy az alaplé a végére ér beleteszem a rizottóba a parmezánt, majd ahogy olvadozik, jöhet a vaj. Megkapja az utolsó merőkanál alaplevet, de ekkor már gyakorlatilag nem fűtök alatta. Nem kell már sűríteni, mert amint hűl, sűrűsödik magától.

Lapos tányérokra tálalom ki – szétterítve, hogy vesszen a forróságából, s a tetejére halmozom a finom fűszeres pirított gombát.

Frissen, melegen fogyaszd, mert kihűlve megváltozik az állaga – s bár az íze marad, az élvezetnek az állag is része.

Ötletek:
Használj idényjellegű vadgombát. A sárga rókagomba, vagy a vargánya igazán sokat dob rajta. A gombákat szárított vargánya szeletekkel, vagy vargánya porral gyakran „fűszerezem”.

Francia almatorta

Ez a recept a régmúltba vezet, amikor még ifjúi fejjel gőzöm sem volt a gasztronómiáról – viszont nagyon akartam főzni. No igen, de miből? Volt a „Horváth Ilona” meg az „F. Nagy Angéla” és volt már „Magyar konyha”, valamint újra kiadták a Váncza szakácskönyvet.

És akkor – az „átkosban” elkezdtek olyan könyveket megjelentetni, mint az R Szepessy Ilona Francia konyhája. Meg voltak olyan porladós papírra nyomott vékonyka szakácskönyvek.

Azt tudta mindenki, hogy a francia konyha – az igen, az az igazi, de fogalmunk sem volt róla, hogy miért is övezi akkora elismerés. Mert hát a fellelt receptekből ez nem igazán jött le.

Ám itt volt nekem ez a könyvecske, benne többek között az almatorta receptjével. Be kell vallanom: anno a sütés messze nem ment olyan jól, mint a főzés. Nem igazán voltak meg az alapok hozzá, de feltétlen improvizálni szerettem volna – és hát az eredmény siralmas volt.

Ám itt volt ez az egyszerű recept – finom is volt, így hát hamar a standard sütik közé került. Az utóbbi időkben nem nagyon készítettem, de annyit emlegettük, hogy sütöttem egyet.

Az almatorta ezer arcú. Alma mindig van, de ahogy tavaszodik, sokat veszthet nedvességtartalmából, s nem lesz olyan „lucskos”, mintha nyári almából készülne. No és lehet játszani az ízekkel aszerint, hogy milyen fajtából készítjük, édesből, savanykásból, borízűből...

Én leginkább a savanyú fajtákat szeretem.

Hozzávalók

• 250 g liszt (sima, vagy félfogós);
• 150 g hideg vaj;
• 1 tojássárgája;
• 1 evőkanál porcukor;
• csipet só;
• hideg víz (szükség szerint);
• sütőpor (elmaradhat);
• sárgabarack lekvár (a torta kenéséhez);
• annyi alma, amennyit felvesz a tortaforma (minimum 1 kg);

Elkészítés

A lisztet egy tálba teszem. A cukrot és a sót (valamint a sütőport – ha használok) elkeverem a liszttel. Beleszeletelem a vajat és gyors mozdulatokkal  egyenletesen elmorzsolom benne. A cél az, hogy a vaj minél kevésbé olvadjon fel. Beleteszem a tojássárgáját és készre gyúrom. Ha a tészta a tojássárgájától és a vajtól nem áll össze, apránként hideg vizet adok hozzá, míg össze nem áll. Ha kész, hűtőbe teszem.

Az almát meghámozom és vékony – 3-4 mm-es – cikkekre vágom. Közben a sütőt előmelegítem 175 °C fokra. A tortát egy 24, vagy 26 cm-es tortaformába fogom összeállítani.

Kiveszem a tésztát a hűtőből és lisztezett deszkán kör alakúra nyújtom. Akkora legyen, hogy a tortaforma egésze kibélelhető legyen vele. Ha formába tettem, a szélén a felesleget egy éles késsel levágom. A tészta alját villával megszurkálom, hogy elkerüljem a púposodást. Az almacikkeket körkörösen elrendezem a formában – úgy, hogy a cikkek kicsit átfedjék egymást. Ha kész van egy szint, újabb szinttel folytatom – egészen addig, míg el nem érem a forma peremét. Ekkor a tetejét alaposan megkenem a baracklekvárral. Ne sajnáld!

Beteszem az előmelegített sütőbe és megsütöm. Akkor van kész, ha a tészta átsült és az alma is megpuhult. Ha a teteje jobban pirul, mint kellene, egy szinttel lejjebb teszem a sütőben (esetleg alufóliával óvatosan letakarom).

Ha megsült, kiveszem a sütőből és hagyom kihűlni.  Melegen is fogyasztható, de én jobban szeretem, ha teljesen kihűl.

Üdítő, gyümölcsös és finom – és csak a gyümölcs adja az édes ízt. 

Kakaós csiga

Már csak úgy vagyok a tekeredő dolgokkal, mint Gombóc Artúr a csokoládéval: lehet kakaós. fahéjas, vaníliás, csokoládés, diós, mogyorós, bármilyen...

Lehet csiga, vagy tekercs, roll, vagy spirál – csak töltve legyen!

Sós is lehet...

De azért az édes az igazi.

Szóval a klasszikus favorit azért a kakaós csiga. Szeretjük nagyon. Sütni azonban ritkán vállaljuk be. Én magam is hamarabb készítek egy jó darázsfészket, kakaós tekercset vagy fahéjas tekercset. Ezek tovább eltarthatók. Ugyanis a jó kakaós csiga leveles tésztából készül, lehetőleg sok vajjal, és tudod – a végén nyakon öntöd forró vaníliás tejjel.

Készítesz egy tepsi kakaós csigát. Ó, hmmm, finom frissen, nagyon finom... Még másnap is jó, de harmadnap már nem olyan biztos. Így hát vagy megtanulsz kis adagot készíteni, vagy veszel a pékségben.

No, de a boltban kapható csigák túlnyomó többsége elég silány és csak a nevét viselő kakaót alig találsz benne. Így hát barátaim – nagy becsben kell tartani a jó lelőhelyeket. Hogy hol lehet ilyet találni? Vigyázó szemetek a következő oldalakra vessétek:

• Kakaós csiga blog – itt aztán tényleg képbe kerülhetsz. Szempontok csigák lelőhelyek.
• Tízdolog – hasonlóba esetleg máshol is belefuthatsz. Ezek a listák segítenek képbe kerülni.

Az elmúlt években számomra a Pékműhely biztosította a felüdülést a Batthyány utcában (Bp. I. ker.). Így néz ki a csigájuk:

Szaftos is, roppanós is.

Nem sajnálják belőle a kakaót. Sajnos már jártam úgy, hogy a cukrot sem sajnálta valaki, s ezzel alaposan elrontotta az élvezetet. De az, hogy adalékanyagok nélkül és sok vajjal dolgoznak – igazi csemegéket eredményez. Ha arra jársz és szerencséd van, akkor ne hagyd ki a diós csigát se!

Most viszont jól jártam!

A szomszédságunkban nyílt egy Kiscipó pékség. Eredetileg ők is a Batthyány utcában laknak, de Püspökladányban. Nem kézműves pékség, mint a Pékműhely, viszont ők jegyzik a 2016-ban az év kakaós csigáját. Íme:

Ez a kakaós csiga kérem könnyű, szinte légies. Az első harapásra meglepő, hogy milyen laza a szerkezete. Ugyanakkor megvan egy könnyed roppanósság – igazi leveles tészta. Többnyire ahhoz vagyunk szokva, hogy a szélét (a tésztát) túl kell élni, s ahogy haladunk a közepe felé, úgy válik egyre durvábbá a kakaó-helyzet. Itt is van valami hasonló, de gyakorlatilag folyamatosan tudod élvezni a kakaósságot. Tényleg megérdemelte a címet.

Ne feledd, ha a Hajdúságban jársz, keress Kiscipó pékséget!

Utóirat: Még ismerkedünk a kínálattal, de amit máris jó szívvel ajánlhatok – kóstold meg a kiflijüket, a pur-pur kenyeret, a rozsost, vagy a szilvás koszorút, vagy amit megkívánsz... ;-)